[發(fā)明專利]分層蛋在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710363119.9 | 申請日： | 2017-05-09 |
| 公開（公告）號： | CN108850883A | 公開（公告）日： | 2018-11-23 |
| 發(fā)明（設計）人： | 蘇偉 | 申請（專利權）人： | 蘇偉 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 163453 黑龍江省大*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 分層 文火煮 茶蛋 冷凍 蛋殼 層層分離 新鮮雞蛋 蛋清 蛋體 撈出 下鍋 烹調 冷卻 開花 | ||
1.一種用于烹調食品的方法，其特征在于，烹調分層蛋，包括生蛋冷水下鍋環(huán)節(jié)、文火煮熟環(huán)節(jié)、輕輕震碎蛋殼環(huán)節(jié)、撈出冷卻后即冷凍環(huán)節(jié)、回鍋文火煮透環(huán)節(jié)和煮開花環(huán)節(jié)；其中，
所述生蛋冷水下鍋環(huán)節(jié)，要求挑選新鮮蛋，清洗干凈，輕輕放入鍋中；
所述文火煮熟環(huán)節(jié)，要求加熱器具火力控制適中，在蛋未煮熟透之前，煮蛋的水不能翻滾；
所述輕輕震碎蛋殼環(huán)節(jié)，要求用木制勺具輕輕將蛋殼震裂紋，以免碎蛋殼脫落；
所述撈出冷卻后即冷凍環(huán)節(jié)，要求熟蛋撈出鍋后自然冷卻，但，不要涼透、帶著余溫即放入冷凍室；
所述回鍋文火煮透環(huán)節(jié)，要求冷凍室取出的冷凍蛋即刻回鍋煮透；
所述煮開花環(huán)節(jié)，要求回鍋煮制一氣呵成，不能停頓，直至有蛋殼和蛋分離的蛋出現。
2.根據權利要求1所述將生蛋冷水下鍋環(huán)節(jié)，其特征在于，包括將生蛋類冷水下鍋，使生蛋在冷水環(huán)境中慢慢加熱，在開鍋翻滾之前蛋清已經煮熟，以免翻滾時蛋殼炸裂。
3.根據權利要求1所述文火煮熟環(huán)節(jié)，其特征在于，包括溫水或不至于馬上開鍋的水溫都適合。
4.根據權利要求1所述輕輕震碎蛋殼環(huán)節(jié)，其特征在于，包括輕輕敲碎，以免炸裂。
5.根據權利要求1所述撈出冷卻后即冷凍環(huán)節(jié)，其特征在于，包括熟蛋冷凍過程中，預冷收縮，外層先收縮，從外到內逐層收縮，達到初步分層。
6.根據權利要求1所述回鍋文火煮透環(huán)節(jié)，其特征在于，包括室外冷凍、機械制冷、電子制冷的環(huán)境，都適用。
7.根據權利要求1所述煮開花環(huán)節(jié)，其特征在于，包括將冷凍室的蛋取出，放入鍋中，再煮透，文火、中火和大火都能煮開花，冷蛋遇熱膨脹分層，從外到內逐層分開。
8.一種烹調分層蛋的方法，其特征在于，包括烹調分層茶葉蛋、分層鹵蛋和分層五香蛋的方法。
9.一種烹調分層蛋的方法，其特征在于，包括烹調分層禽蛋和分層畜蛋的方法。
10.一種烹調分層蛋的方法，其特征在于，包括烹調出多層和若干層的方法。
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