[發明專利]一種復合酸湯的配方、復合酸湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201710362775.7
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107156750A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 楊再先
• 申請（專利權）人: 凱里市田園食品開發有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 魏彥

技術領域

本發明涉及食品領域，且特別涉及一種復合酸湯的配方、復合酸湯及其制備方法。

背景技術

白酸湯、紅酸湯是凱里地區苗族人民的傳統食品，至今已有上千年的歷史，富含多種維生素、蛋白質等，食用后能令消化不良、厭食等患者胃口大開。凱里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民間俗語，可見，白酸湯、紅酸湯在貴州飲食鏈上的重要地位。市面上的紅酸湯和白酸湯都是單獨制作，單獨存放，不易貯藏，且運輸成本太高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種復合酸湯的配方及復合酸湯，此復合酸湯既具有谷物發酵的清香，又具有發酵后的酸香、營養全面、配比合適、易于消化吸收，同時還能夠很好的調理人體的腸胃。。

本發明的另一目的在于提供一種復合酸湯的制備方法，方法簡單方便、制得的復合酸湯易于儲存、便于運輸。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出一種復合酸湯的配方，包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、10-20重量份的西紅柿、10-20重量份的紅辣椒、1.4-2.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用鹽、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。

本發明提出一種復合酸湯，根據上述復合酸湯的配方制得。

本發明提出一種復合酸湯的制備方法，其包括：將5-10重量份的大豆蛋白粉和1-2重量份的甜酒混合，在20-25℃的條件下發酵5-8天，制得發酵液，將10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米和100-200重量份的水混合后煮沸1.5-2h至稀飯狀，然后冷卻至20-25℃后加入發酵液，在20-25℃的條件下發酵20-25天，制得第一混合物。

將10-20重量份的西紅柿清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用鹽，然后進行無氧發酵3-7個月制得第二混合物。

將5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和70-140重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第四混合物。

將第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封發酵15-20天，然后過濾制得復合酸湯。

本發明實施例提供的復合酸湯的配方、復合酸湯及其制備方法的有益效果是：制備的復合酸湯，既具有白酸湯的清香，又具有紅酸湯的醇酸香，酸度合適，含有豐富的營養元素，同時還加入中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃，提高人體對各營養物質的消化與吸收。制備過程中不加入防腐劑等添加劑，制得的復合酸湯在常溫下能保存較長時間，環保又健康。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的一種復合酸湯的配方、復合酸湯及其制備方法進行具體說明。

復合酸湯的配方，其包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、10-20重量份的西紅柿、10-20重量份的紅辣椒、1.4-2.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用鹽、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。

其中糯米、粳米、甜酒、大豆蛋白粉、西紅柿、紅辣椒、生姜等的配合，使制得的復合酸湯，既具有白酸湯的清香，又具有紅酸湯的醇酸香，口感酸爽還帶著回甜，同時還含有豐富的營養元素，同時還加入中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃提高人體對各營養物質的消化與吸收。

西紅柿又名番茄，西紅柿含有豐富的營養，富含多種維生素、多種微量元素和胡蘿卜素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素，被稱為神奇的菜中之果。西紅柿含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。其中西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調理胃腸功能的作用。采用西紅柿制作酸湯，能使湯味道鮮美，顏色鮮紅、營養價值也很豐富。