[發明專利]一種復合酸湯的配方、復合酸湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201710362775.7
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107156750A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 楊再先
• 申請（專利權）人: 凱里市田園食品開發有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 魏彥

1.一種復合酸湯的配方，其特征在于，包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、10-20重量份的西紅柿、10-20重量份的紅辣椒、1.4-2.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用鹽、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。

2.根據權利要求1所述的復合酸湯的配方，其特征在于，包括12-18重量份的糯米、12-18重量份的粳米、12-18重量份的西紅柿、12-18重量份的紅辣椒、1.7-2.6重量份的甜酒、0.5-0.8重量份的白酒、0.5-0.8重量份的食用鹽、0.9-1.4重量份的生姜、6-9重量份的大豆蛋白粉、6-9重量份的黨參、6-9重量份的雞內金、6-9重量份的香附和190-320重量份的水。

3.根據權利要求2所述的復合酸湯的配方，其特征在于，包括13-17重量份的糯米、13-17重量份的粳米、13-17重量份的西紅柿、13-17重量份的紅辣椒、2-2.4重量份的甜酒、0.5-0.7重量份的白酒、0.5-0.7重量份的食用鹽、1.1-1.3重量份的生姜、7-9重量份的大豆蛋白粉、7-9重量份的黨參、7-9重量份的雞內金、7-9重量份的香附和260-310重量份的水。

4.根據權利要求3所述的復合酸湯的配方，其特征在于，包括15重量份的糯米、15重量份的粳米、15重量份的西紅柿、15重量份的紅辣椒、2.2重量份的甜酒、0.6重量份的白酒、0.6重量份的食用鹽、1.2重量份的生姜、8重量份的大豆蛋白粉、8重量份的黨參、8重量份的雞內金、8重量份的香附和280重量份的水。

5.根據權利要求1所述的復合酸湯的配方，其特征在于，還包括5-8重量份的山楂。

6.根據權利要求1所述的復合酸湯的配方，其特征在于，所述白酒的度數為50-60度。

7.一種復合酸湯，其特征在于，根據權利要求1-6任一項所述的復合酸湯的配方制得。

8.一種如權利要求7所述的復合酸湯的制備方法，其特征在于，其包括：

將5-10重量份的所述大豆蛋白粉和1-2重量份的所述甜酒混合，在20-25℃的條件下發酵5-8天，制得發酵液，將10-20重量份的所述糯米、10-20重量份的所述粳米和100-200重量份的水混合后煮沸1.5-2h至稀飯狀，然后冷卻至20-25℃后加入所述發酵液，在20-25℃的條件下發酵20-25天，制得第一混合物；

將10-20重量份的所述西紅柿清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的所述甜酒、0.2-0.4重量份的所述白酒和0.2-0.4重量份的所述食用鹽，然后進行無氧發酵3-7個月制得第二混合物；

將10-20重量份的所述紅辣椒、0.8-1.5重量份的所述生姜清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的所述甜酒、0.2-0.4重量份的所述白酒和0.2-0.4重量份的所述食用鹽，然后進行無氧發酵3-7個月制得第三混合物；

將5-10重量份的所述黨參、5-10重量份的所述雞內金、5-10重量份的所述香附和70-140重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第四混合物；

將所述第一混合物、所述第二混合物、所述第三混合物和所述第四混合物混合后密封發酵15-20天，然后過濾制得所述復合酸湯。

9.根據權利要求8所述的復合酸湯的制備方法，其特征在于，將制得的所述復合酸湯與5-8重量份的甜菊糖混合。

10.根據權利要求9所述的復合酸湯的制備方法，其特征在于，將制得的所述復合酸湯與6重量份的甜菊糖混合。