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[發明專利]一種苗家紅酸湯的配方、苗家紅酸湯及其制備方法在審

專利信息
申請號: 201710362774.2 申請日: 2017-05-22
公開(公告)號: CN107080210A 公開(公告)日: 2017-08-22
發明(設計)人: 楊再先 申請(專利權)人: 凱里市田園食品開發有限公司
主分類號: A23L23/00 分類號: A23L23/00;A23L33/105
代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371 代理人: 孫海杰,肖玉娟
地址: 556000 貴州省黔*** 國省代碼: 貴州;52
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摘要:
搜索關鍵詞: 種苗 家紅酸湯 配方 苗家紅酸湯 及其 制備 方法
【說明書】:

技術領域

發明涉及食品領域,且特別涉及一種苗家紅酸湯的配方、苗家紅酸湯及其制備方法。

背景技術

紅酸湯是凱里地區苗族人民的傳統食品,至今已有上千年的歷史,它所獨具的色(鮮紅)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特點具有開胃的作用,食用后能令消化不良、厭食等患者胃口大開。凱里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民間俗語,可見,紅酸湯在貴州飲食鏈上的重要地位。

傳統紅酸湯一般的制作工藝如下:以糯米粉為主要原料,也可加入黃豆或高粱,按一定比例加入水后進行大火煮制,直至原料軟爛后放入壇中進行發酵,最后加入糟辣椒和番茄即可。紅酸湯湯色鮮紅,口感酸爽,營養豐富,對人體有一定的保健作用。

但是傳統工藝制得的湯料不易貯藏,且運輸成本太高,而市面上的紅酸湯往往加入了非天然的添加劑,使得味道不純。

發明內容

本發明的目的在于提供一種苗家紅酸湯的配方及苗家紅酸湯,此紅酸湯味道香、營養全面、配比合適、易于消化吸收,同時還能夠很好的調理人體的腸胃。

本發明的另一目的在于提供一種苗家紅酸湯的制備方法,方法簡單方便、制得的紅酸湯易于儲存、便于運輸。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出一種苗家紅酸湯的配方,包括10-20重量份的西紅柿、10-20重量份的紅辣椒、0.4-0.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用鹽、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附。

本發明提出一種苗家紅酸湯,根據上述苗家紅酸湯的配方制得。

本發明提出一種苗家紅酸湯的制備方法,其包括:將10-20重量份的西紅柿清洗后粉碎,加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用鹽,然后進行無氧發酵3-7個月制得第一混合物。

將10-20重量份的紅辣椒、0.8-1.5重量份的生姜清洗后粉碎,加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用鹽,然后進行無氧發酵3-7個月制得第二混合物。

將5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金和5-10重量份的香附浸泡于水中1-2h后,直接進行煎熬后取濾液制得第三混合物。

將第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封發酵15-20天,然后過濾制得苗家紅酸湯。

本發明實施例提供的苗家紅酸湯的配方、苗家紅酸湯及其制備方法的有益效果是:該苗家紅酸湯顏色鮮紅、味道鮮美、同時還含有豐富維生素、微量元素、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、氨基酸等,營養十分豐富,同時還加入了中草藥黨參、雞內金和香附,進一步調理腸胃提高人體對各營養物質的消化與吸收,無副作用,對人體有很好的保健作用。制備方法簡單方便、制得的紅酸湯易于儲存、便于運輸。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚,下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者,按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者,均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的苗家紅酸湯的配方、苗家紅酸湯及其制備方法進行具體說明。

苗家紅酸湯的配方包括10-20重量份的西紅柿、10-20重量份的紅辣椒、0.4-0.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用鹽、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附,其中,白酒的度數優選為50-60度。

其中西紅柿、紅辣椒、甜酒、白酒、食用鹽、生姜的配合,使制得的紅酸湯味道鮮美,顏色鮮紅、同時還含有豐富的營養元素,同時還加入中草藥黨參、雞內金和香附,進一步調理腸胃提高人體對各營養物質的消化與吸收。

西紅柿又名番茄,西紅柿含有豐富的營養,富含多種維生素、多種微量元素和胡蘿卜素,還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素,被稱為神奇的菜中之果。西紅柿含的“番茄素”,有抑制細菌的作用;含有果酸,能降低膽固醇的含量,對高血脂癥很有益處;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能。其中西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,還有增加胃液酸度,幫助消化,調理胃腸功能的作用。采用西紅柿制作紅酸湯,能使湯味道鮮美,顏色鮮紅、營養價值也很豐富。

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