[發明專利]一種富鋅白茶的制備方法

在審

• 申請號: 201710362702.8
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107173468A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 楊衛東
• 申請（專利權）人: 安徽霍山縣茗翠生態農業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/14
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明主要涉及茶葉加工技術領域，尤其涉及一種富鋅白茶的制備方法。

背景技術

白茶，是中國茶農創制的傳統名茶，中國六大茶類之一，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點，白茶的藥效性能很好，能夠抗癌防癌，消炎解毒，清熱潤肺，治療麻疹，促進脂肪代謝，調節血糖，防輻射，提高視力，保肝護肝，解酒醒酒。

鋅是人體必需的微量元素之一，被人們冠以“生命之花”、“智力之源”的美稱，能夠促進人體的生長發育，增強智力，合成多種酶，維持正常食欲，增強人體免疫力，促進傷口愈合，促進維生素A吸收，保護視力，美容護膚。

目前傳統白茶的制備方法是經過采摘、萎凋、烘干、保存四個步驟，得到的茶葉風味和營養單一，老年人不宜多飲，并且需要進行低溫、避光、密封貯藏，環境苛刻，需要較高的運輸和貯藏成本，而且目前市場上還沒有銷售富鋅白茶。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種富鋅白茶的制備方法。

一種富鋅白茶的制備方法，包括以下步驟：

（1）采摘：選擇海拔為500~600m的茶樹，采摘一芽二葉的新鮮嫩葉，清香濃郁，綠色無污染，保持人體安全健康，得鮮葉；

（2）一次干燥：將鮮葉置于烘干機中，于56~58℃烘干至含水量為11~13%，避免茶葉因呼吸作用消耗較多的營養成分，保持茶葉的香味和色澤，得一次干燥茶葉；

（3）補鋅：向一次干燥茶葉噴灑補鋅液，提高有機鋅含量，增加茶葉的營養和保健功能，按茶葉重量計，第一次噴灑量為170~180ml/kg，第二次噴灑量為120~130ml/kg，輕輕翻拌，第三次噴灑量為80~90ml/kg，每次間隔16~18小時，得補鋅茶葉；

（4）發酵：將補鋅茶葉置于堆放于恒溫箱中，于24~26℃恒溫發酵50~55小時，使茶葉上的各種成分物質相互融合，淡化茶葉苦澀，口感清甜，使蛋白質分解為小分子的氨基酸，促進鋅元素滲入茶葉，使鋅的吸收率，提高茶葉對人體的保健功能，得發酵茶葉；

（5）萎凋：將發酵茶葉攤放于竹匾內，厚度為2~3cm，置于溫度為37~39℃、濕度為71~73%的環境中，萎凋180~200分鐘，再次均勻噴灑補鋅液，按發酵茶葉重量計，噴灑量為100~120ml/kg，調節溫度為28~30℃、濕度為65~67%，繼續萎凋200~220分鐘，先高溫短時萎凋，促進鋅元素滲入茶葉，增加茶葉柔軟性，減少茶葉脆度，保持茶葉完整，再次噴灑補鋅液后，進行低溫長時萎凋，再次豐富茶葉的香味和營養成分，香味和諧，口感清甜，得萎凋茶葉；

（6）二次干燥：將萎凋茶葉置于冷凍干燥機中，攤放厚度為6~7cm，于-42~-40℃冷凍干燥至含水量為3~5%，避免傳統高溫炒制對茶葉營養成分的破壞，保留茶葉的清香和營養，增加茶葉復水性，飲用時可用較低溫度的水進行浸泡，縮短浸泡時間，保留茶葉的營養成分，提高消化吸收率，增加白茶對人體的保健功能，得二次干燥茶葉；

（7）包裝：將二次干燥茶葉按重量裝于食品級塑料袋內，密封，裝于鐵罐中，常溫貯藏，得富鋅白茶。

所述步驟（3）的補鋅液，由以下重量份的原料制成：釀酒酵母培養液17~19、蜂蜜4~6、苦竹花提取物0.4~0.6、麥芽提取物0.4~0.6、蛋白鋅0.13~0.15，所有原料混合后，加入純凈水，至蜂蜜的質量分數為0.7~0.9%，釀酒酵母培養液能夠加快茶葉發酵，增加發酵香味和小分子的營養成分，蜂蜜豐富茶葉的香味和營養，苦竹花提取物和麥芽提取物增加茶葉的保健功能，促進新陳代謝，增強免疫力，保護心腦血管，強身健體，中老年人也可以正常飲用，改變傳統白茶限制中老年人飲用的缺點，蛋白鋅可以增加茶葉的蛋白質和鋅含量，豐富茶葉的保健功能，得補鋅液。

所述的釀酒酵母培養液，經二次活化，活菌數為10⁹~10¹⁰CFU/ml。

所述的苦竹花提取物，是將苦竹花洗凈，粉碎，加入苦竹花重量2~4倍量的水，冷凍20~24小時后，取出，再加入苦竹花重量100~120倍量的水，于121℃蒸煮35~40分鐘，煎煮至體積為原來的1/10，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為8~10%，得苦竹花提取物。

所述的麥芽提取物，是將麥芽洗凈，加入麥芽重量90~100倍量的體積分數為56~58%的酒精溶液，于42~44℃、29~31kHz超聲提取30~35分鐘，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為7~9%，得麥芽提取物。