[發明專利]一種功能性紫色馬鈴薯曲奇及其制作方法

在審

• 申請號: 201710362310.1
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107094841A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 王正武;龔盛祥;許蓓;蘭小紅;謝凡;張維;楊迎
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 上海科盛知識產權代理有限公司31225
• 代理人: 褚明偉

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種功能性紫色馬鈴薯曲奇及其制作方法。

背景技術

紫色馬鈴薯是集觀賞、食用、保健于一身的彩色馬鈴薯新品種，是傳統馬鈴薯的一個變種。紫色馬鈴薯營養價值豐富，含有大量的蛋白質、膳食纖維，胡蘿卜素、鈣、鐵等多種營養物質，還具有改善腸胃功能、減肥、美容、養顏的功能，更主要的是內含大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素。花青素是一類廣泛地存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。自然狀態下花青素常與各種糖形成花青苷，表現出紅色、紫色和藍色等。花青素綠色安全，資源豐富，具有一定的營養和藥理作用。國內外研究表明，花青素具有抗突變、抗氧化、抗增生、預防心腦血管疾病、保護肝臟、抑制腫瘤細胞發生等多種生理功能，其抗氧化性能是維生素C的20倍，是維生素E的50倍，能夠有效清除氧自由基，有預防和治療100多種疾病的作用。因此，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素，紫色馬鈴薯也將成為花青素的主要原料之一。

馬鈴薯是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，為茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等，其中，我國是世界馬鈴薯總產最多的國家。2015年，我國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外的又一主糧。馬鈴薯加工產品的消費市場正迅速發展，但鮮有更具保健特色的紫色馬鈴薯產品。

曲奇，來源于英語COOKIES的粵語譯音，最初是由伊朗發明的，意為“細小的蛋糕”。上世紀80年代，曲奇由歐美傳入中國，并在21世紀初在香港、澳門、臺灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來。因其松軟細膩，溫潤柔和的口感和特有的酥香，受到廣大消費者的青睞。然而曲奇是一種高糖、高油脂的食品，使用過多，會導致“文明病”的發病率提高。因此，開發一種具有保健作用的功能性曲奇，具有十分積極的意義。

發明內容

本發明的目的就是為了克服上述現有技術存在的缺陷而提供一種功能性紫色馬鈴薯曲奇及其制作方法。

本發明采用紫色馬鈴薯粉和面粉為主要原料，制得的紫色馬鈴薯曲奇色澤美觀、濃郁酥香、甜而不膩，特別適合作為休閑點心供廣大消費者選用。同時，將部分面粉替換成紫色馬鈴薯，不僅豐富了曲奇餅干的色彩，還提高了曲奇的功能性成分，使其具有抑制致癌物質、增強人體免疫力、延緩衰老、增強體質和增強視力的功效。

本發明的目的可以通過以下技術方案來實現：

一種功能性紫色馬鈴薯曲奇，由下述重量份的原料制作而成：黃油60-80份，無水起酥油60-70份，蛋液20-30份，糖粉55-75份，面粉80-120份，紫色馬鈴薯粉30-50份。

紫色馬鈴薯富含花青素，是天然的食用色素，不僅對曲奇的外觀起該善作用，還有增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質，增強視力等功能特性。

所述的功能性紫色馬鈴薯曲奇的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、將紫色馬鈴薯清洗、去皮、干燥、粉碎、過篩，即得紫色馬鈴薯粉；

步驟二、將黃油與無水起酥油混合：稱取黃油60-80重量份，無水起酥油60-70重量份，切成邊長2cm的正方體，置于室溫下，自然軟化，用手將未融完全的小固體至融化完全，使兩者完全融合至柔順糊狀；

步驟三、稱取糖粉55-75重量份，將其倒入步驟二所得混合物中，充分攪拌均勻；

步驟四、稱取蛋液20-30重量份，分三次倒入步驟二所得混合物中，充分攪拌均勻；

步驟五、稱取面粉80-120重量份，紫色馬鈴薯粉30-50重量份，混合后一起倒入步驟四所得混合物中，充分攪拌均勻；

步驟六、將步驟五所得混合物倒入裱花袋中，于烤盤上裱花成型，然后放入烤爐中進行烘烤，烘烤至呈現金黃色即可取出。當曲奇溫度降至25℃左右時包裝，封口，制作結束，得到功能性紫色馬鈴薯曲奇。

步驟一中，將去皮的紫色馬鈴薯于50-60℃干燥，粉碎后過篩不超過100目。

步驟二中，黃油和無水起酥油放置的室溫要求為25℃，自然軟化時間為1-2小時。

步驟六中，烤爐需預熱至140-190℃，烤制時間為10-25min。