[發明專利]羅漢果茶飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710361916.3
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107410579A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 于宗霞;李姣;靳巧春;王惠國;馮寶民
• 申請（專利權）人: 大連大學
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/14
• 代理公司: 大連八方知識產權代理有限公司21226
• 代理人: 朱秀芬

技術領域

本發明涉及食品飲料技術領域，具體是一種羅漢果茶飲料及其制備方法。

背景技術

茶飲品被譽為“世界三大飲料之一”，茶葉中的茶多酚有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，具有保健功能，但純茶飲料尤其是發酵程度較高的烏龍茶、黑茶等對于大部分消費者來說口感苦澀，風味單一，絕大多數市售茶飲品以添加白砂糖、蔗糖、葡萄糖、果糖以及食用香精來解決此問題，但是添加此類添加劑降低了茶飲品的保健效果，也為人類的健康埋下了隱患。

羅漢果含豐富的維生素、氨基酸、微量元素等多種營養成分，具有止咳化痰、調節消化、增強機體免疫力等作用，羅漢果中的羅漢果甜苷其甜度為蔗糖的300倍，卻屬于三萜類非砂糖的甜味物質，且低熱、無毒，可為糖尿病和肥胖病患者使用的具保健功能的天然甜味劑，是解決茶葉提取物的苦味特性，口感單一的理想選擇。

發明內容

本發明目的是提供一種羅漢果茶飲料及其制備方法，選取羅漢果天然提取液作為茶飲料的甜味成分，選取鐵觀音和普洱分別作為烏龍茶和黑茶的代表性茶葉原料制備茶原液，將羅漢果天然提取液與茶原液以適當比例調配，并輔以檸檬提取液，優化飲品的風味，研發出一種純天然不含糖不含添加劑的具有良好口味的羅漢果茶飲料。

本發明通過以下技術方案實現上述目的：

羅漢果茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制備羅漢果液：羅漢果與水按0.5～2:10～20的不同比例組分混合后，在65℃恒溫水浴中提取30min，濾出提取液后，同等條件下重復提取兩次，將三次提取液混勻；

(2)篩選羅漢果液甜苷含量最高組：采用香草醛-高氯酸比色法，以紫外分光光度計測得步驟(1)中所得羅漢果液甜苷含量，甜苷含量越高吸光度值越高；選取甜苷含量最高的一組羅漢果液備用；

(3)制備鐵觀音原液或普洱茶原液：分組稱取鐵觀音或普洱1～4g，每組加入25mL水，在恒溫水浴鍋中溫度為75～95℃條件下，提取10～60min后濾出提取液，同等條件下再重復提取兩次，將三次提取液混勻；

(4)篩選鐵觀音原液或普洱茶原液茶多酚含量最高組：采用酒石酸亞鐵比色法，以紫外分光光度計測得步驟(3)中所得鐵觀音或普洱茶原液茶多酚含量，茶多酚含量越高吸光度值越高；選取茶多酚含量最高的一組鐵觀音原液或普洱茶原液備用；

(5)檸檬液的提取：干檸檬片與水按質量比8:100混合后于60℃提取10min，得到檸檬提取液；

(6)將(2)中得到的羅漢果液、(4)中得到的鐵觀音原液或普洱茶原液分別稀釋5～20倍后，與(5)中得到的檸檬液進行調配，得到羅漢果茶飲料。

優選地，所用水為純凈水。

用上述的方法制成的羅漢果茶飲料，包括以下成分：步驟(2)中得到的羅漢果液，步驟(4)中得到的鐵觀音原液或普洱茶原液，步驟(5)中得到的檸檬液。

優選地，羅漢果茶飲料，以體積百分比計配比如下：羅漢果液的10倍稀釋液28％，鐵觀音原液的15倍稀釋液70％，檸檬提取液2％；或羅漢果液的10倍稀釋液23％，普洱茶原液的5倍稀釋液35％，普洱茶原液的10倍稀釋液40％，檸檬提取液2％。

與現有技術相比，本發明有如下有益效果：通過實驗篩選出羅漢果甜苷含量最高組和茶多酚含量最高組進行調配，使最終的羅漢果茶飲料具有較高的茶多酚含量和羅漢果甜苷，并且不添加任何添加劑和防腐劑；羅漢果甜苷是天然的甜味劑，尤其適合患有肥胖、高血壓、糖尿病等不適宜吃糖者食用，因此本發明的羅漢果茶飲料純天然不含糖，不僅有良好的口味還兼具茶和羅漢果的雙重保健作用。

附圖說明

圖1羅漢果鐵觀音茶口味調查，

圖2羅漢果普洱茶口味調查。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明做進一步說明，但不作為對本發明的限定。

實施例1

羅漢果茶飲料，其制備方法包括以下步驟：

(1)制備羅漢果液：稱取羅漢果0.5g，1g，2g分為三組，每組按照料液比10倍，15倍，20倍三個單水平因素加入純凈水，所有組份均在65℃恒溫水浴中提取30min，濾出提取液后，同等條件下再每組重復提取兩次，將三次提取液混勻。

(2)篩選羅漢果液甜苷含量最高組：采用香草醛-高氯酸比色法，以紫外分光光度計測得步驟(1)中所得羅漢果液甜苷含量，甜苷含量越高吸光度值越高^[1]，具體值見表1；選取甜苷含量最高的一組羅漢果液備用，即L21組；