[發明專利]一種超高壓方便黑米飯的制備工藝

在審

• 申請號: 201710361877.7
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107114675A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 張文成;金禮強;付傳香;孟玲;鄭悅;吳澤宇
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/139;A23B9/00
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司34101
• 代理人: 喬恒婷

1.一種超高壓方便黑米飯的制備工藝，其特征在于包括如下步驟：

步驟1：預處理

選擇富有光澤、粒度均勻一致、顆粒完整、含水量適中的黑米作為原料，將黑米用水淘洗以清除灰塵、石子、米糠等雜物；

步驟2：酶液的制備

將纖維素酶和蛋白酶加入45-55℃的溫水中混合均勻，制成混合酶液；

步驟3：浸泡

將預處理后的黑米置于混合酶液中浸泡35-45min；

步驟4：真空封裝

將浸泡后的黑米裝入蒸煮盒內，真空封裝，裝盒量為60-80g/盒，并在蒸煮盒內加入1.3-1.5倍體積的自來水進行填充排氣；

步驟5：超高壓處理

將真空封裝好的盒裝黑米放入超高壓裝置內，加壓至300-400MPa，保壓10-15min；

步驟6：高溫蒸煮

將超高壓處理后的盒裝黑米放入蒸煮鍋內進行蒸煮，蒸煮溫度為110-121℃，保溫時間為8-15min，蒸煮完成后取出，冷卻至室溫，即得超高壓方便黑米飯成品。

2.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：

步驟2中，所述纖維素酶為中性纖維素酶，酶活50000u/g；所述蛋白酶為中性蛋白酶，酶活50000u/g。

3.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：

步驟2中，混合酶液中纖維素酶和蛋白酶的質量百分含量均為1％-3％。

4.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：

步驟3中，黑米與混合酶液的料液比為1g:10mL。

5.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：

步驟3中，浸泡過程中水浴使混合酶液的溫度保持在45-55℃。

6.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：

步驟4中，真空封裝的真空度為0.05-0.08MPa，封口時間為5-8s。

7.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：

步驟5中，超高壓處理的壓力為300MPa，保壓時間為15min。

8.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于：

步驟6中，高溫蒸煮的溫度為121℃，保溫時間為10min。