[發明專利]一種調味增香料酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710361478.0
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107212357A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 徐尚英
• 申請（專利權）人: 安徽海神黃酒集團有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種調味增香料酒的制備方法。

背景技術

料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味；料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度低，含量在15% 以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的 8 種氨基酸，這 8 種必需氨基酸都是人體不能自行合成的， 需要從飲食里面來提供；它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。但目前大多數的料酒都是僅僅在烹飪中增香去腥，功能單一，并且缺少保健功能。

發明內容

為了緩解現有技術的不足和缺陷，本發明的目的在于提供一種調味增香料酒的制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

調味增香料酒的制備方法，包括以下內容：

（1）稱取桂圓12-15份、黑豆20-25份，洗凈后混合干燥粉碎，獲得混合粉，加入10-15倍量的純凈水，水提2-3次，過濾得水提液，備用；

（2）稱取鐵皮石斛3-4份和紫錐菊4-7份，洗凈后切片混合，然后向其中加入1-2%檸檬酸，混合打漿，然后加入0.45-0.55%纖維素酶、0.2-0.3%糖化酶，調節Ph至2.5-3，拌勻在 60-65℃下保溫 1-1.2 小時，冷卻至 30-35℃，靜置1-2小時后滅酶，采用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合漿液，備用；

（3）稱取糯米粉30-35份、高粱10-15份、燕麥仁10-12份，粉碎后加入適量的純凈水蒸煮15-20分鐘，然后向其中加入步驟（1）和步驟（2）的備用料，用水或白砂糖調整糖度至18-20°Bx，然后向其中加入其混合總量5.5%-6.0%酒曲、0.15-0.20%活化干酵母后放入前發酵罐中；先密封發酵一周，再將前發酵罐中的料液輸送至后發酵罐中，在18-20℃下繼續發酵20-25天；將發酵液壓榨、過濾；

（4）在步驟（3）過濾的酒液中加入適量食鹽、低聚乳果糖，攪拌均勻至完全溶化，均質，用硅藻土過濾，再用孔徑為 0.22μm的濾膜進行過濾，取濾液即得。

所述的步驟（2）中加入0.5%纖維素酶、0.25%糖化酶。

所述的步驟（4）中食鹽加入量為酒液質量的3.5%-4.0%、低聚乳果糖的加入量為酒液質量的5.5%-6.0%。

本發明的有益效果：

本發明制備的料酒色澤金黃琥珀色，清亮透明有光澤，酒香幽雅、芬芳，口感爽口、無異味，在提供了人體所需的鈣、磷、鐵、維生素C及其他微量元素，保證人體營養所需成分之外，還添加了鐵皮石斛和紫錐菊，含有多種活性成分，可刺激人體內白細胞等免疫細胞活力，提高機體自身免疫力。

具體實施方式

實施例1：調味增香料酒的制備方法，包括以下內容：

（1）稱取桂圓13份、黑豆22份，洗凈后混合干燥粉碎，獲得混合粉，加入15倍量的純凈水，水提2次，過濾得水提液，備用；

（2）稱取鐵皮石斛3.5份和紫錐菊5份，洗凈后切片混合，然后向其中加入1-2%檸檬酸，混合打漿，然后加入0.5%纖維素酶、0.25%糖化酶，調節Ph至2.5-3，拌勻在 60-65℃下保溫 1-1.2 小時，冷卻至 30-35℃，靜置1-2小時后滅酶，采用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合漿液，備用；

（3）稱取糯米粉32份、高粱12份、燕麥仁10份，粉碎后加入適量的純凈水蒸煮20分鐘，然后向其中加入步驟（1）和步驟（2）的備用料，用水或白砂糖調整糖度至18-20°Bx，然后向其中加入其混合總量5.5%酒曲、0.15%活化干酵母后放入前發酵罐中；先密封發酵一周，再將前發酵罐中的料液輸送至后發酵罐中，在18-20℃下繼續發酵25天；將發酵液壓榨、過濾；

（4）在步驟（3）過濾的酒液中加入3.5%食鹽和5.5%低聚乳果糖，攪拌均勻至完全溶化，均質，用硅藻土過濾，再用孔徑為 0.22μm的濾膜進行過濾，取濾液即得。