[發明專利]一種調味增香料酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710361478.0
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107212357A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 徐尚英
• 申請（專利權）人: 安徽海神黃酒集團有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種調味增香料酒的制備方法，其特征在于，包括以下內容：

（1）稱取桂圓12-15份、黑豆20-25份，洗凈后混合干燥粉碎，獲得混合粉，加入10-15倍量的純凈水，水提2-3次，過濾得水提液，備用；

（2）稱取鐵皮石斛3-4份和紫錐菊4-7份，洗凈后切片混合，然后向其中加入1-2%檸檬酸，混合打漿，然后加入0.45-0.55%纖維素酶、0.2-0.3%糖化酶，調節Ph至2.5-3，拌勻在 60-65℃下保溫 1-1.2 小時，冷卻至 30-35℃，靜置1-2小時后滅酶，采用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合漿液，備用；

（3）稱取糯米粉30-35份、高粱10-15份、燕麥仁10-12份，粉碎后加入適量的純凈水蒸煮15-20分鐘，然后向其中加入步驟（1）和步驟（2）的備用料，用水或白砂糖調整糖度至18-20°Bx，然后向其中加入其混合總量5.5%-6.0%酒曲、0.15-0.20%活化干酵母后放入前發酵罐中；先密封發酵一周，再將前發酵罐中的料液輸送至后發酵罐中，在18-20℃下繼續發酵20-25天；將發酵液壓榨、過濾；

（4）在步驟（3）過濾的酒液中加入適量食鹽、低聚乳果糖，攪拌均勻至完全溶化，均質，用硅藻土過濾，再用孔徑為 0.22μm的濾膜進行過濾，取濾液即得。

2.根據權利要求1所述的調味增香料酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟（2）中加入0.5%纖維素酶、0.25%糖化酶。

3.根據權利要求1所述的調味增香料酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟（4）中食鹽加入量為酒液質量的3.5%-4.0%、低聚乳果糖的加入量為酒液質量的5.5%-6.0%。