[發明專利]一種菌菇料酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710361466.8
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107279946A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 徐尚英
• 申請（專利權）人: 安徽海神黃酒集團有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及一種料酒釀造技術，具體涉及一種菌菇料酒的制備方法。

背景技術

料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味；料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度低，含量在15% 以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的 8 種氨基酸，這 8 種必需氨基酸都是人體不能自行合成的， 需要從飲食里面來提供；它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。但目前大多數的料酒都是僅僅在烹飪中增香去腥，功能單一，并且缺少保健功能。

發明內容

為了緩解現有技術的不足和缺陷，本發明的目的在于提供一種菌菇料酒的制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

菌菇料酒的制備方法，具體包括以下內容：

（1）稱取茶樹菇25-30份、雞腿菇15-20份、牛肝菌8-10份、竹蓀5-10份、杏鮑菇15-20份，加入5-7倍重量的熱水浸提2.5-3h，200目濾布過濾，將濾渣再用4-5倍重量的水浸提2-3h，200目濾布過濾，合并兩次濾液，減壓濃縮至重量濃度為10-20%，得提取液；

（2）稱取黃豆30-40份、紅棗20-30份洗凈后，先浸泡于檸檬酸溶液中浸泡30-40分鐘，取出后沖洗干凈，再浸泡于濃度為3%-5%的食鹽水中10-20分鐘，取出后，再加入適量的純凈混合打磨成漿，備用；

（3）將步驟（1）提取液和步驟（2）漿液混合，然后置于蒸煮鍋中蒸熟而不糊，攤涼至40-50℃，制成基質；

（4）在上述步驟（3）的基質中伴入酒曲、葡萄糖、紅糟，混合均勻后，密封發酵20-25天，發酵溫度為30-35℃，其中基質：酒曲：葡萄糖：紅糟的質量比為100:3-4:2-4:1-2；

（5）過濾步驟（4）的發酵原酒，然后向其中添加菊花5-6份、百合3-4份、西洋參6-8份、山萸肉4-5份浸泡25-30天，過濾獲得濾液，再在濾液中添加適量食用鹽，獲得菌菇料酒；

(6) 將步驟 (5) 的菌菇料酒進行灌裝壓蓋、巴氏消毒，獲得菌菇料酒成品。

所述的步驟（4）中基質：酒曲：葡萄糖：紅糟的質量比為100:3.5:3:1.5。

所述的步驟（5）中添加菊花5.5份、百合3.5份、西洋參7份、山萸肉4.5份。

本發明的有益效果：

本發明的料酒具有菌菇的天然香氣，可用于各種食物的烹飪，不僅能起到很好的提鮮作用，而且能夠遮蓋食材本身的不良氣味，使烹飪的風味更佳；同時本發明的料酒以多類菌菇為基料，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素B1、維生素C，以及較多的磷、鈣、鐵、鈉、鉀等元素；有促進腸蠕動的作用，可以緩解便秘，同時還可以減少人體對碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。

具體實施方式

實施例1：菌菇料酒的制備方法，具體包括以下內容：

（1）稱取茶樹菇25-30份、雞腿菇15-20份、牛肝菌8-10份、竹蓀5-10份、杏鮑菇15-20份，加入5-7倍重量的熱水浸提2.5-3h，200目濾布過濾，將濾渣再用4-5倍重量的水浸提2-3h，200目濾布過濾，合并兩次濾液，減壓濃縮至重量濃度為10-20%，得提取液；

（2）稱取黃豆30-40份、紅棗20-30份洗凈后，先浸泡于檸檬酸溶液中浸泡30-40分鐘，取出后沖洗干凈，再浸泡于濃度為3%-5%的食鹽水中10-20分鐘，取出后，再加入適量的純凈混合打磨成漿，備用；

（3）將步驟（1）提取液和步驟（2）漿液混合，然后置于蒸煮鍋中蒸熟而不糊，攤涼至40-50℃，制成基質；

（4）在上述步驟（3）的基質中伴入酒曲、葡萄糖、紅糟，混合均勻后，密封發酵20-25天，發酵溫度為30-35℃，其中基質：酒曲：葡萄糖：紅糟的質量比為100:3.5:3:1.5；

（5）過濾步驟（4）的發酵原酒，然后向其中添加菊花5.5份、百合3.5份、西洋參7份、山萸肉4.5份浸泡25-30天，過濾獲得濾液，再在濾液中添加適量食用鹽，獲得菌菇料酒；

(6) 將步驟 (5) 的菌菇料酒進行灌裝壓蓋、巴氏消毒，獲得菌菇料酒成品。