[發明專利]一種菌菇料酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710361466.8
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107279946A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 徐尚英
• 申請（專利權）人: 安徽海神黃酒集團有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種菌菇料酒的制備方法，其特征在于，具體包括以下內容：

（1）稱取茶樹菇25-30份、雞腿菇15-20份、牛肝菌8-10份、竹蓀5-10份、杏鮑菇15-20份，加入5-7倍重量的熱水浸提2.5-3h，200目濾布過濾，將濾渣再用4-5倍重量的水浸提2-3h，200目濾布過濾，合并兩次濾液，減壓濃縮至重量濃度為10-20%，得提取液；

（2）稱取黃豆30-40份、紅棗20-30份洗凈后，先浸泡于檸檬酸溶液中浸泡30-40分鐘，取出后沖洗干凈，再浸泡于濃度為3%-5%的食鹽水中10-20分鐘，取出后，再加入適量的純凈混合打磨成漿，備用；

（3）將步驟（1）提取液和步驟（2）漿液混合，然后置于蒸煮鍋中蒸熟而不糊，攤涼至40-50℃，制成基質；

（4）在上述步驟（3）的基質中伴入酒曲、葡萄糖、紅糟，混合均勻后，密封發酵20-25天，發酵溫度為30-35℃，其中基質：酒曲：葡萄糖：紅糟的質量比為100:3-4:2-4:1-2；

（5）過濾步驟（4）的發酵原酒，然后向其中添加菊花5-6份、百合3-4份、西洋參6-8份、山萸肉4-5份浸泡25-30天，過濾獲得濾液，再在濾液中添加適量食用鹽，獲得菌菇料酒；

(6) 將步驟 (5) 的菌菇料酒進行灌裝壓蓋、巴氏消毒，獲得菌菇料酒成品。

2.根據權利要求1所述的菌菇料酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟（4）中基質：酒曲：葡萄糖：紅糟的質量比為100:3.5:3:1.5。

3.根據權利要求1所述的菌菇料酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟（5）中添加菊花5.5份、百合3.5份、西洋參7份、山萸肉4.5份。