[發明專利]一種模擬煙絲的制備方法及利用模擬煙絲分析研究卷煙烘絲工序中美拉德反應的方法

有效

• 申請號: 201710361283.6
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN106970037B
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發明（設計）人: 胡軍;蔡何青;吳麗灑;葛暢;姬凌波;胡有持;趙明月
• 申請（專利權）人: 中國煙草總公司鄭州煙草研究院
• 主分類號: G01N21/33
• 分類號: G01N21/33;G01N30/02;G01N30/06
• 代理公司: 鄭州中民專利代理有限公司 41110
• 代理人: 姜振東

一種模擬煙絲的制備方法及利用模擬煙絲分析研究卷煙烘絲工序中美拉德反應的方法，其特征在于：是以濾紙、還原性糖和氨基酸為原料制備一種本身不含美拉德反應產物的模擬煙絲、用于研究卷煙烘絲工序中的美拉德反應。本發明的優點在于：（1）采用性狀與煙草相似的濾紙為基質，添加還原糖與氨基酸制備模擬煙絲。這種模擬煙絲中不含美拉德反應的中間產物和終產物，可避免煙草本身所含美拉德反應產物的干擾，使得對烘絲工序中美拉德反應的研究更為準確且更具針對性。（2）通過設置還原性糖和氨基酸的種類和比例、體系pH及加熱條件等得到具有不同反應條件的模型體系，可分別考察各種不同反應因素對烘絲工序美拉德反應的影響。

技術領域

本發明屬于煙草技術領域，具體涉及一種模擬煙絲的制備方法及利用模擬煙絲分析研究卷煙烘絲工序中美拉德反應的方法。

背景技術

烘絲工序是卷煙制絲工藝中的一個重要環節，在烘絲工序的溫度條件下能發生美拉德反應，生成小分子化合物以及類黑精類物質，對煙草的香味和顏色有重要影響。因此，研究烘絲工序的美拉德反應對卷煙生產過程中感官品質的控制有重要的指導意義。

目前，卷煙加工工序過程中的美拉德反應研究都是直接采用煙草為樣本來進行的（參考文獻1、2）。卷煙加工過程中需要升溫的工序按時間先后順序分為烘焙、煙葉醇化和烘絲等。煙草中含有多種還原性糖和氨基酸，在烘絲之前的烘焙（參考文獻1）和煙葉醇化（參考文獻2）等工序階段能發生美拉德反應，生成中間產物、小分子化合物以及類黑精類物質。如果直接采用煙草作為樣本來研究烘絲，烘絲工序之前產生的這些美拉德反應產物會對研究造成干擾，使得研究趨于復雜化。因此，構建一種能用于卷煙烘絲的且本身不含有美拉德反應產物的模型體系有利于排除干擾因素，更加清晰地研究卷煙烘絲工序中的美拉德反應進程。

發明內容

本發明的目的正是針對上述需求而提供一種模擬煙絲的制備方法及利用模擬煙絲分析研究卷煙烘絲工序中美拉德反應的方法——以濾紙、還原性糖和氨基酸為原料制備一種本身不含美拉德反應產物的模擬煙絲，用于研究卷煙烘絲工序中的美拉德反應。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

（1）制備模擬煙絲

a. 將適量的還原性糖和氨基酸按照一定的摩爾比5:1~1:5混合溶解于蒸餾水中得到溶質濃度為0.005~0.5 mol/L的溶液，用pH調節劑（NaOH、Na₂CO₃、K₂HPO₄和KH₂PO₄等）將溶液的pH調至4~10，得到還原性糖-氨基酸溶液。

所述還原性糖為單糖或二糖，包括：葡萄糖、果糖、木糖、D-核糖、麥芽糖。

所述的氨基酸為煙草中含有的氨基酸，包括：脯氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、酪氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸。

b. 取10~100g濾紙（定性濾紙）于1000 mL還原性糖-氨基酸溶液中均勻浸泡0.5~3小時，隨后取出將濾紙攤開，室溫晾干，再置于溫度（22±1）^oC和相對濕度（60±2）%的恒溫恒濕環境中平衡48 h，此時濾紙中水分在12%左右，然后用煙葉切絲機將其切絲得到模擬煙絲。

所述濾紙可由與煙草相似的纖維狀結構的物質所替代。

（2）模擬烘絲工序

采用喉頭噴霧器將模擬煙絲的含水率調至20%左右。然后將模擬煙絲在一定的溫度條件（60~150 ^oC）下烘絲一定時間（2~20 min），待后續分析。

（3）美拉德反應分析研究

a. 反應程度測試