[發(fā)明專利]一種魔芋葡甘聚糖肉燕皮及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710361156.6
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107149092A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 龐杰;安瑞琪;吳佳煜;王林;洪馨;倪永升;龔靜妮;王維海;袁毅
• 申請（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種魔芋葡甘聚糖肉燕皮的制備方法， 其特征在于制備步驟如下：

（1）捶肉：按重量份，取新鮮的豬后腿精肉50～70份，放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入淀粉15～25份、白砂糖1～3份、雞蛋1.5～2.5份、料酒1～3份、食鹽2～5份、白胡椒粉0.5～1.5份、魔芋葡甘聚糖0.3～1份、魚膠粉1～4份、水20～35份；捶打過程中反復(fù)翻轉(zhuǎn)肉坯，直至肉坯打成膠狀，制成肉泥；

（2）制燕：將步驟（1）的肉泥放在木板上，另取3-8份淀粉均勻地撒在肉泥上，放入食品專用壓軋機中壓延成薄餅狀，制成鮮燕皮；

（3）晾干：將步驟（2）的鮮燕皮切成寬度均勻的長條，懸掛于通風(fēng)處晾干，制成魔芋葡甘聚糖肉燕皮。

2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖肉燕皮的制備方法， 其特征在于所述捶肉：按重量份，取新鮮的豬后腿精肉60份，放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入淀粉20份，白砂糖2份，食鹽3份，雞蛋2份，料酒2份，白胡椒粉1.5份，魔芋葡甘聚糖0.4份，魚膠粉2份，水35份；捶打過程中反復(fù)翻轉(zhuǎn)肉坯，直至肉坯打成膠狀，制成肉泥。

3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖肉燕皮的制備方法， 其特征在于所述捶肉：按重量份，取新鮮的豬后腿精肉50份，放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入淀粉25份、白砂糖3份、雞蛋1.5份、料酒1份、食鹽2份、白胡椒粉0.5份、魔芋葡甘聚糖0.3份、魚膠粉4份、水25份；捶打過程中反復(fù)翻轉(zhuǎn)肉坯，直至肉坯打成膠狀，制成肉泥。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖肉燕皮的制備方法， 其特征在于所述捶肉：按重量份，取新鮮的豬后腿精肉70份，放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入淀粉15份、白砂糖1份、雞蛋2.5份、料酒3份、食鹽5份、白胡椒粉1份、魔芋葡甘聚糖1份、魚膠粉3份、水30份；捶打過程中反復(fù)翻轉(zhuǎn)肉坯，直至肉坯打成膠狀，制成肉泥。

5.由權(quán)利要求1-4所述的任一方法制備的魔芋葡甘聚糖肉燕皮。