[發明專利]一種魔芋葡甘聚糖膳食西米糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201710361090.0
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107125718A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 龐杰;楊丹;吳佳煜;毛燕;洪馨;王林;王維海;倪永升
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L11/00;A23L33/21;A23L33/125
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種食品糕點及其制作方法,具體涉及一種魔芋葡甘聚糖西米糕及其制作方法。

背景技術

在我國的悠久歷史中，各種各樣的糕點層出不窮，同時也成為了人們居家旅行，待人接客的必備食品。傳統的糕點一般都是在口感風味層面上進行改善，以達到滿足人們對口感的更高要求，但是隨著生活水平的提高，人們健康意識、日常膳食結構也在悄然改變，人們越來越重視健康養生，各種各樣的保健糕點也應運而生。

西米產于馬來群島一帶，其質凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養頗豐。一般人群均可食用。適宜體質虛弱、產后病后恢復期、神疲乏力之人、肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用，西米糕的一般做法是將顆粒狀的西米與蔗糖結合并輔以其他配料制作而成，讓普通的西米在口感和風味方面都有明顯改善。但是傳統的西米糕存在熱量高和不易消化的特點，顆粒狀的西米不僅有一定的嚼勁，使得老人跟小孩食用受到限制，而且入味不均衡，西米顆粒內部的入味受到嚴重限制。

申請號為201110322919.9的發明專利“一種清涼粘米粉西米糕點”（申請日2011.10.21），介紹了以粘米粉和西米為主要原料 ，加入薄荷汁制成的清涼西米糕。此種西米雖然具有口感清涼的效果，但是需在冰箱中貯存，而且熱量高，不含膳食纖維，不易消化。

申請號為201410312251.3 的發明專利“一種西米粽”（申請日：2014.07.01），介紹了以西米、紅豆、紅糖等為原料的西米粽，色澤為黃色，有香味濃郁、色澤誘人、富有彈性、甜味適中的特點，但是含有較多蔗糖，熱量較高，而且不含膳食纖維。

《中外食品工業》2009年第2期論文“西米糕”，講述了東南亞地區采用椰漿與西米做成的西米糕，具有特殊的椰香，是當地比較受歡迎的一種甜品。但是這種西米糕還是存在熱量較高以及顆粒狀的西米入味不均衡的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種魔芋葡甘聚糖膳食西米糕及其制備方法，充分利用了魔芋葡甘聚糖是膳食纖維中優品的特點，以及熱量較低、有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成等優點，提供一種口感及營養保健功能齊全的魔芋葡甘聚糖膳食西米糕。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：

本發明的一種魔芋葡甘聚糖膳食西米糕的制備方法，其特征在于制備步驟如下：

（1）制備底料：

a.制備混合西米漿液：按重量份，將60～80份西米粉和8～15份紅豆粉混合均勻，加入2～4倍重的蒸餾水，并攪拌成漿狀，用2層200～300目醫用紗布過濾2～3次，去除殘渣粉粒，得到混合西米漿液，備用；

b.制備魔芋溶膠：取0.5～1份的魔芋精粉，以350r/min邊攪拌邊加入到60～120份的蒸餾水中，以350r/min加熱攪拌至沸騰，恒沸3～5min得到魔芋溶膠，備用；

（2）制備西米糕半成品：將步驟（1）制備的混合西米漿液與魔芋溶膠混合均勻，加入1～3份山梨糖醇、1～2份低DE值麥芽糊精、3～8份木糖醇，在70～95℃下以350～400r/min的轉速攪拌20～30min，得到西米糕半成品；

（3）成型包裝：待步驟（2）西米糕半成品的溫度下降到40～50℃時，裝入模具，成型后取出，包裝，得魔芋葡甘聚糖西米糕成品。

所述魔芋葡甘聚糖、西米粉、紅豆粉、山梨糖醇、低DE值的麥芽糊精、木糖醇為固體，以上原料由市場購得。

本發明的優點及有益效果：

1.本品添加魔芋葡甘聚糖，是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，所有膳食纖維中的優品；它具有熱量較低、有飽腹感等特點，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有極佳的減脂瘦身作用，可供肥胖人群選擇。

2.本品以西米粉為原料制作膳食西米糕，在減少其熱量的同時，保留了傳統西米的口感爽滑的特點和健脾，補肺，化痰的功效，易于被廣大食用人群接受。

3.以山梨糖醇、（低DE值）麥芽糊精、木糖醇作為西米糕的甜味劑，口味優良，降低了西米糕的熱量，可供高血壓、高血糖以及減肥瘦身人士食用。

將本發明的魔芋葡甘聚糖膳食西米糕與傳統西米糕的熱量、營養價值、適宜人群等方面進行比較，結果如表1所示。

表1：魔芋葡甘聚糖膳食西米糕與傳統西米糕比較結果

表1的比較結果表明，魔芋葡甘聚糖膳食西米糕的優點突出，相比傳統的西米糕可以為人們提供更低熱量，更高營養價值的功能性食品。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。