[發明專利]一種魔芋葡甘聚糖膳食西米糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201710361090.0
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107125718A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 龐杰;楊丹;吳佳煜;毛燕;洪馨;王林;王維海;倪永升
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L11/00;A23L33/21;A23L33/125
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種魔芋葡甘聚糖膳食西米糕的制備方法，其特征在于制備步驟如下：

（1）制備底料：

a.制備混合西米漿液：按重量份，將60～80份西米粉和8～15份紅豆粉混合均勻，加入2～4倍重的蒸餾水，并攪拌成漿狀，用2層200～300目醫用紗布過濾2～3次，去除殘渣粉粒，得到混合西米漿液，備用；

b.制備魔芋溶膠：取0.5～1份的魔芋精粉，以350r/min邊攪拌邊加入到60～120份的蒸餾水中，以350r/min加熱攪拌至沸騰，恒沸3～5min得到魔芋溶膠，備用；

（2）制備西米糕半成品：將步驟（1）制備的混合西米漿液與魔芋溶膠混合均勻，加入1～3份山梨糖醇、1～2份低DE值麥芽糊精、3～8份木糖醇，在70～95℃下以350～400r/min的轉速攪拌20～30min，得到西米糕半成品；

（3）成型包裝：待步驟（2）西米糕半成品的溫度下降到40～50℃時，裝入模具，成型后取出，包裝，得魔芋葡甘聚糖西米糕成品。

2.根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖膳食西米糕的制備方法，其特征在于所述制備底料：

a.制備混合西米漿液：按重量份，將65份西米粉和10份紅豆粉混合均勻，加入3倍重的蒸餾水，并攪拌成漿狀，用2層200目醫用紗布過濾3次，去除殘渣粉粒，得到混合西米漿液，備用；

b.制備魔芋溶膠：取1份的魔芋精粉，以350r/min邊攪拌邊加入到80份的蒸餾水中，以350r/min加熱攪拌至沸騰，恒沸5min得到魔芋溶膠，備用。

3.根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖膳食西米糕的制備方法，其特征在于所述制備西米糕半成品：將步驟（1）制備的混合西米漿液與魔芋溶膠混合均勻，加入3份山梨糖醇、1.5份低DE值麥芽糊精、7份木糖醇，在90℃下以380r/min的轉速攪拌20min，得到西米糕半成品。

4.由權利要求1-3所述的任一方法制備的魔芋葡甘聚糖膳食西米糕。