[發明專利]一種魔芋葡甘聚糖豬皮凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201710361045.5
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107212298A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 龐杰;安瑞琪;吳佳煜;王林;龔靜妮;洪馨;王維海;倪永升;袁毅
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L29/244;A23L29/281;A23L33/17;A23L33/26
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖豬皮凍及其制備方法，屬食品加工技術領域。

背景技術

豬皮凍，是滿族人的一大發明。它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工制作而成的。《中華本草》載：豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質的造血功能優于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。由于物美價廉，制作簡單，回味無窮，美容養顏效果極好，受眾多女性追捧。豬皮凍是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。豬皮凍不但味道好，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。

傳統方法制作的豬皮凍，雖然味道可口，但彈性較差，夾之易碎，若加入明膠或瓊脂等增稠劑，食用過多易對人體產生健康危害。且長期以來，豬皮凍大多只能在路邊攤或小作坊中少量熬制，或放在盆中凝固后食用或銷售，衛生不能保證，營養單一，而且無法保存，更無法再運輸和出行時攜帶。這樣，大大限制了豬皮凍的消費，也限制了豬副產品的利用。

申請號為201210431644.7的發明專利“一種營養豬皮凍的加工工藝”，以豬皮等豬副產品、蔬菜類、花生或豆類等為原料，經過預處理等步驟制成一種即食豬皮凍，雖然改善了豬皮凍保質期短、攜帶不方便的缺點，但制作方法常規且加入的輔料過多，易影響豬皮凍本身的口感和味道。

申請號為201210532805.1的發明專利“一種豬皮凍的制備方法”，加入了豬皮、純肥肉、純瘦肉等原料和其他輔料，并加入明膠或瓊脂作為增稠劑，雖然制備方法簡單，但明膠或瓊脂作為增稠劑，這樣的豬皮凍食用過多會對人體產生危害。

隨著人們生活水平的提高，保健意識不斷增強，傳統豬皮凍雖然味道可口，具有延緩衰老、軟化血管等多種功效，受到人們歡迎，但由于加入的食用輔料較多，如增稠劑、防腐劑等，這些化學物質食用過多會對人們的健康產生危害，不宜長期食用。且傳統方法制備的豬皮凍易受微生物污染而腐敗變質且不易貯存和運輸，所以傳統方法制備的豬皮凍顯然難以滿足人們的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種區別于傳統豬皮凍的魔芋葡甘聚糖豬皮凍及其制備方法。本發明以豬皮為主要原料，以魔芋葡甘聚糖、魚膠粉為增稠劑，輔以八角、花椒、姜等調味品制成豬皮凍。

本發明的目的是由以下技術方案實現的。

本發明魔芋葡甘聚糖豬皮凍的制備方法， 其特征在于操作步驟如下：

（1）準備原料：取新鮮豬肉皮洗凈，去毛，與水同放入鍋內，大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分；去除皮內側的脂肪后，再改刀切成小長方形，得豬皮塊；

（2）燉煮：按質量份，取豬皮塊25-50份，八角2-5份，花椒3-6份，食鹽6-10份，姜4-6份，小茴香1-4份，醬油2-5份，白糖1-3份，味精5-8份，蔥4-8份，料酒3-5份，雞精2-5份，水50-100份，于電壓力鍋中燉煮30分鐘后，在熱的狀態下直接過濾，棄濾渣，得熱湯汁；

（3）制備魔芋葡甘聚糖豬皮凍：在熱湯汁中加入占總重量0.5%-1%的魔芋葡甘聚糖和占總重量1.5%-2%的魚膠粉，拌勻，待溫度降到40-60℃，倒入保鮮盒，封口、殺菌，并冷藏室定型，制成魔芋葡甘聚糖豬皮凍。

本發明的魔芋葡甘聚糖豬皮凍，以新鮮豬皮為原料，以魔芋葡甘聚糖、魚膠粉為增稠劑，不但起到增稠凝固，使豬皮凍彈性增大的作用，魚膠粉還含有大量的膠原蛋白，低熱量，不含淀粉、脂肪，具有抗氧化的作用。普通豬皮凍在制備過程中沒有加入魔芋葡甘聚糖和魚膠粉，所以口感沒有那么勁道而且容易碎。魔芋葡甘聚糖是可溶性膳食纖維，不含熱量，有飽腹感，有減脂瘦身的功效。所以生產出的豬皮凍不僅口感，味道好，細膩有彈性，還有美容養顏，延緩衰老，軟化血管等多種功效，同時成本低廉，工藝簡單。本發明的魔芋葡甘聚糖豬皮凍與市面上的豬皮凍，相關性能測試對比結果如表1所示。

表1 本發明的魔芋葡甘聚糖豬皮凍與自制豬皮凍和市面上豬皮凍相關性能測試對比結果

經過測試，本發明的魔芋葡甘聚糖豬皮凍口感、外觀、保健功效等各項性能優異。

具體實施方式

為了充分公開本發明魔芋葡甘聚糖豬皮凍及其制備方法，下面結合具體實例對本發明作進一步詳細說明。