[發明專利]一種魔芋葡甘聚糖豬皮凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201710361045.5
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107212298A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 龐杰;安瑞琪;吳佳煜;王林;龔靜妮;洪馨;王維海;倪永升;袁毅
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L29/244;A23L29/281;A23L33/17;A23L33/26
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種魔芋葡甘聚糖豬皮凍的制備方法， 其特征在于操作步驟如下：

（1）準備原料：取新鮮豬肉皮洗凈，去毛，與水同放入鍋內，大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分；去除皮內側的脂肪后，切成小塊，得豬皮塊；

（2）燉煮：按質量份，取豬皮塊25-50份，八角2-5份，花椒3-6份，食鹽6-10份，姜4-6份，小茴香1-4份，醬油2-5份，白糖1-3份，味精5-8份，蔥4-8份，料酒3-5份，雞精2-5份，水50-100份，于電壓力鍋中燉煮30分鐘后，在熱的狀態下直接過濾，棄濾渣，得熱湯汁；

（3）制備魔芋葡甘聚糖豬皮凍：在熱湯汁中加入占總重量0.5%-1%的魔芋葡甘聚糖和占總重量1.5%-2%的魚膠粉，拌勻，待溫度降到40-60℃，倒入保鮮盒，封口、殺菌，并冷藏室定型，制成魔芋葡甘聚糖豬皮凍。

2.根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖豬皮凍的制備方法， 其特征在于所述燉煮：按質量份，取豬皮塊35份，八角3份，花椒4份，食鹽8份，姜5份，小茴香3份，醬油3份，白糖2份，味精6份，蔥6份，料酒4份，雞精3份，水80份，于電壓力鍋中燉煮30分鐘后，在熱的狀態下直接過濾，棄濾渣，得熱湯汁。

3.根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖豬皮凍的制備方法， 其特征在于所述制備魔芋葡甘聚糖豬皮凍：在熱湯汁中加入占總重量1%的魔芋葡甘聚糖和占總重量2%的魚膠粉，拌勻，待溫度降到50℃，倒入保鮮盒，封口、殺菌，并冷藏定型，制成魔芋葡甘聚糖豬皮凍。

4.由權利要求1-3所述的任一方法制備的魔芋葡甘聚糖豬皮凍。