[發明專利]一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥的制備方法

在審

• 申請號: 201710360711.3
• 申請日: 2017-05-10
• 公開（公告）號: CN107259312A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 王學領;王恩澤;王高華
• 申請（專利權）人: 王學領
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L17/60;A23L17/00;A23L33/105;A23L3/015
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枝術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，具體的講是一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥的制備方法。

背景枝術

超高壓殺菌技術就是將包裝或散裝的食品物料，放入超高壓裝置中.以100-1000MPa的超高靜壓，在常溫或較低溫度下保壓一定時間后，使之達到殺菌目的。由于食品非熱加工具有殺菌溫度低，能更好保持食品固有營養成分、質構、色澤和新鮮度等特點。同時，非熱加工對環境污染小、加工能耗與污染排放少。傳統熱力殺菌技術，會導致食品在高溫加工過程中，對一些產品特別是熱敏性產品的色、香、味、功能性及營養成分等有破壞作用，經過熱殺菌后新鮮產品失去了其原有的新鮮度，甚至還產生異味，影響產品的質量。

藜麥是全谷全營養完全蛋白堿性食物，具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16％-22％(牛肉20％)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量，低升糖等。

發明內容

針對上述本發明一種健康、營養的超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥的制備方法。

本發明提供一種超高壓非熱殺菌即方便食藜麥海鮮粥的制備技術方案如下。

步驟一、一種超高壓非熱殺菌方便食藜麥海鮮粥的制備原料包含。白藜麥或黑藜麥或紅藜麥1～100份、海鮮1～100份、糙米1～100份、五彩稻米1～100份、鐵棍山藥1～100份、螺放藻粉0.2～0.5％。

步驟二、藜麥制備：選取優質新鮮當年當天脫皮的白藜麥或黑藜麥或紅藜麥，篩選、去雜、淋洗、浸泡，浸泡時，浸泡時間，室溫18～20℃，浸泡1～8h，以藜麥粒浸透，無白心為佳，浸泡藜麥的質量標準，是用手碾之即碎。然后采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后1～3min，中伙蒸制時間10～20min，微伙悶制時間3～5min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風輸送線，將其冷卻，得到白藜麥或黑藜麥或紅藜麥米飯。

步驟三、糙米制備：選取優質新鮮當年當天脫皮的糙米、篩選、去雜、淋洗、浸泡，浸泡時，水層約比米高出3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫18～20℃，浸泡1～8h，以糙米粒浸透，無白心為佳，浸泡糙米質量標準，是用手碾之即碎。然后蒸飯，將浸泡好的糙米，采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后1～3min，中伙蒸制時間10～20min，微伙悶制時間3～10min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風輸送線，將其冷卻，得到糙米飯。

步驟四、彩稻制備：選取優質新鮮當年當天脫皮的五彩稻米、篩選、去雜、淋洗、浸泡，浸泡時，水層約比米高出3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫18～20℃，浸泡1～8h，以米粒浸透，無白心為佳，浸泡糙米質量標準，是用手碾之即碎。然后蒸飯，將浸泡好的五彩稻米，采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后1～3min，中伙蒸制時間10～20min，微伙悶制時間3～10min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風輸送線，將其冷卻，得到五彩稻米飯。

步驟五、山藥制備：選取優質新鮮鐵棍山藥，洗凈、去皮、切塊，用90℃開水燙漂1～6min，取出、冷卻、清洗、凈化、加入茶多酚拌勻，瀝干水份，放入無菌室，得到鐵棍山藥塊，備用。

步驟六、調配：將上述得到的按量稱計的藜麥飯、糙米飯、五彩稻米飯、鐵棍山藥塊、鮮玉米粒、螺放藻粉、茶多酚溶液、海藻糖溶液拌勻，進入糖化罐，在恒溫16～18℃，保溫18～20min，此后在恒溫18～20℃時，保溫18～20min，之后在恒溫20～22℃時，保溫18～20min，糖化完成，得到藜麥混合料。

步驟七、優選海鮮食品在烹飪前進行一些預處理，洗凈，去除魚鱗，刮去表皮上的泥污、腮及內臟，洗凈，得到海鮮。將海鮮加入上述得到藜麥混合料，在熬制10～20min，得到藜麥海鮮粥。

步驟八、充氣包裝：將藜麥海鮮粥裝入包裝袋或包裝盒，進行充氣包裝。

步驟九、超壓殺菌：將充氣包裝的藜麥海鮮粥，通過超高壓非熱加工滅菌機，進行冷殺菌。

本發明一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥配料還包含茶多酚。茶多酚用量為0.02～0.05％。