[發明專利]一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥的制備方法

在審

• 申請號: 201710360711.3
• 申請日: 2017-05-10
• 公開（公告）號: CN107259312A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 王學領;王恩澤;王高華
• 申請（專利權）人: 王學領
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L17/60;A23L17/00;A23L33/105;A23L3/015
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1.本發明公開一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥的制備方法。其特征在于以下步驟。步驟一、一種超高壓非熱殺菌方便食藜麥海鮮粥的制備原料包含。白藜麥或黑藜麥或紅藜麥1～100份、海鮮1～100份、糙米1～100份、五彩稻米1～100份、鐵棍山藥1～100份、螺放藻粉0.2～0.5％。

步驟二、藜麥制備：選取優質新鮮當年當天脫皮的白藜麥或黑藜麥或紅藜麥，篩選、去雜、淋洗、浸泡，浸泡時，浸泡時間，室溫18～20℃，浸泡1～8h，以藜麥粒浸透，無白心為佳，浸泡藜麥的質量標準，是用手碾之即碎。然后采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后1～3min，中伙蒸制時間10～20min，微伙悶制時間3～5min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風輸送線，將其冷卻，得到白藜麥或黑藜麥或紅藜麥米飯。

步驟三、糙米制備：選取優質新鮮當年當天脫皮的糙米、篩選、去雜、淋洗、浸泡，浸泡時，水層約比米高出3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫18～20℃，浸泡1～8h，以糙米粒浸透，無白心為佳，浸泡糙米質量標準，是用手碾之即碎。然后蒸飯，將浸泡好的糙米，采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后1～3min，中伙蒸制時間10～20min，微伙悶制時間3～10min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風輸送線，將其冷卻，得到糙米飯。

步驟四、彩稻制備：選取優質新鮮當年當天脫皮的五彩稻米、篩選、去雜、淋洗、浸泡，浸泡時，水層約比米高出3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫18～20℃，浸泡1～8h，以米粒浸透，無白心為佳，浸泡糙米質量標準，是用手碾之即碎。然后蒸飯，將浸泡好的五彩稻米，采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后1～3min，中伙蒸制時間10～20min，微伙悶制時間3～10min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風輸送線，將其冷卻，得到五彩稻米飯。

步驟五、山藥制備：選取優質新鮮鐵棍山藥，洗凈、去皮、切塊，用90℃開水燙漂1～6min，取出、冷卻、清洗、凈化、加入茶多酚拌勻，瀝干水份，放入無菌室，得到鐵棍山藥塊，備用。

步驟六、調配：將上述得到的按量稱計的藜麥飯、糙米飯、五彩稻米飯、鐵棍山藥塊、鮮玉米粒、螺放藻粉、茶多酚溶液、海藻糖溶液拌勻，進入糖化罐，在恒溫16～18℃，保溫18～20min，此后在恒溫18～20℃時，保溫18～20min，之后在恒溫20～22℃時，保溫18～20min，糖化完成，得到藜麥混合料。

步驟七、優選海鮮食品在烹飪前進行一些預處理，洗凈，去除魚鱗，刮去表皮上的泥污、腮及內臟，洗凈，得到海鮮。將海鮮加入上述得到藜麥混合料，在熬制10～20min，得到藜麥海鮮粥。

步驟八、充氣包裝：將藜麥海鮮粥裝入包裝袋或包裝盒，進行充氣包裝。

步驟九、超壓殺菌：將充氣包裝的藜麥海鮮粥，通過超高壓非熱加工滅菌機，進行冷殺菌。

2.本發明一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥配料還包含茶多酚。茶多酚用量為0.02～0.05％。

3.本發明一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥配料還包含海藻糖。優選的海藻糖用量為1～5％。

4.本發明一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥，不采用防腐劑，不使用任何添加劑和色素，不添加庶糖與香精，本發明的創新，采用超高壓冷殺菌技術，實現了食品均勻、瞬時、高效殺菌，使食品物質的維生素、色素、香味成份等低分子化合物，不會發生任何變化及任何異臭物等，保持其原有的食物性質、蛋白質、淀粉類物質，該食品無需加熱，且在常溫和低溫下進行，使食物營養元素及保健元素不會破壞，口感鮮美，營養豐富。