[發明專利]阿拉伯膠復配生產植脂奶油的方法

在審

• 申請號: 201710360663.8
• 申請日: 2017-05-21
• 公開（公告）號: CN107156326A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 鹽城頂益食品有限公司
• 主分類號: A23D7/04
• 分類號: A23D7/04;A23D7/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及奶油的生產工藝，特別是涉及阿拉伯膠復配生產植脂奶油的方法，屬奶油生產技術領域。

背景技術

植脂奶油是將植物油進行氫化反應，使液體的植物油變成可塑性的半固體，便于制作和儲藏。研究表明，植物油在氫化過程中會產生反式脂肪酸，它可以使人血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、 腦血管意外的危險，對健康也很不利。

阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠，來源于豆科的金合歡樹屬的樹干滲出物，因此也稱金合歡膠。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產于非洲．目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。是一種安全無害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質。由于阿拉伯膠結構上帶有部分蛋白物質及鼠李糖，使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性，是非常好的天然水包油型乳化穩定劑。但不同樹種來源的阿拉伯膠其乳化穩定效果有差別。一般規律是：鼠李糖含量高、含氮量高的膠體，其乳化穩定性能更好些。

阿拉伯膠是世界上最古老、也是最知名的一種天然膠，至于它最早的應用則須回溯到五千年前的古埃及，那時已經應用到阿拉伯膠了，而隨著時間的進行，它的用途則是更加地廣泛，尤其在食品添加的應用方面，例如做為飲料中的乳化助劑，保持香味的護囊劑，食品粘著劑，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加強口感，防止沉淀……等等數十種用途。尤其在現代人對食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為現代食品添加的好原料。

阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補充纖維素，與淀粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。更具體的說，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據來源不同，多糖組分中的 D-半乳糖（阿拉伯樹膠）和 L-樹膠醛糖比例也不相同。與金合歡樹相比，阿拉伯樹膠含有更多 4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸，而 L-鼠李糖和不可替代的 D-葡萄糖醛酸的量較少。

阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑；它還具有良好的成膜特性。

阿拉伯膠能與大部分天然膠和淀粉相互兼容，作為已知所有水溶性膠中用途最廣泛的膠，它可以和大多數其他的水溶性膠、蛋白質、糖和淀粉相配伍，也可以和生物堿相配伍混溶應用。而阿拉伯膠不論處于溶液或薄膜狀態均可和羧甲基纖維素（CMC）相配伍使用。阿拉伯膠與其他親水膠體有良好的兼容性，常與其他膠復配使用。對于阿拉伯膠而言，增稠劑還有一種疊加減效的效應。

橄欖果別名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。又稱諫果，因初吃時味澀，久嚼后，香甜可口，余味無窮，比喻忠諫之言，雖逆耳，而于人終有益。橄欖富含鈣質和維生素C。我國是世界栽培橄欖最多的國家。 青橄欖藥用檀香營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質。認為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒，冬春季節，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。橄欖營養豐富，含有17種人體所需要的氨基酸，果肉富含鈣質與維生素C，肉質細口感好主要是用與藥用保健鮮食的品種。普通橄欖果實相對粗造常常加工成：拷扁欖、大福果、十香橄欖、去皮酥、咸橄欖、玫瑰橄欖等等。

椰漿粉是采用世界上最先進的噴霧干燥工藝，將甄選出來的優質新鮮椰子壓榨出的椰漿，經噴霧干燥成椰漿粉，這保證了其百分百的天然性，絕佳的流動性，同時克服了新鮮椰子及椰漿容易腐敗、保質期短的困難，不僅將椰漿粉的保質期極大延長，同時質量的穩定性也極大增強。