[發明專利]阿拉伯膠復配生產植脂奶油的方法

在審

• 申請號: 201710360663.8
• 申請日: 2017-05-21
• 公開（公告）號: CN107156326A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 鹽城頂益食品有限公司
• 主分類號: A23D7/04
• 分類號: A23D7/04;A23D7/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.阿拉伯膠復配生產植脂奶油的方法，其特征在于：

1）橄欖油制取：摘取橄欖并將橄欖的雜物去除后，進行清洗，再將受損與不良的的橄欖挑出，只剩下優質的橄欖以製作橄欖油；將橄欖壓磨成煳狀，利用電腦控制壓磨機器，將橄欖壓磨成所需要的粗細，接著再將壓磨好的橄欖煳放入大型的螺旋攪拌機中攪拌，攪拌約莫二十到三十分鐘后，就可以開始抽取橄欖油的油質；用壓榨法在抽取油質時，壓榨法是以壓榨汁液的機器以每平方公分好幾百磅的壓力，在堅固的鋼板上壓出油質；然后再將汁液滴到大型容器之中；把橄欖油倒進高速離心機中，在離心機中以2000rpm轉速離心30min，使油相、水相充分分離，去除水相，收集最上層的橄欖油備用；

2） 椰漿粉制取：將新鮮椰汁和椰肉在65℃下混合、磨漿并保存40分鐘；調節漿液至溫度為35℃、pH為2.0～3.0，加入胃蛋白酶、纖維素酶和果膠酶，水解，滅酶；再用離心機分離，除去油相，收集水相；將水相低溫真空濃縮為固形物含量為25%的濃縮液；加入變性淀粉，調節pH值到6.5，得混合液；將混合液高溫滅菌、噴霧干燥，得 椰漿粉備用；

3） 產品的配方為（%，w/w）：

橄欖油45，棕櫚油5.0， 椰漿粉15.0，白糖4.0，食鹽0.5，脫脂奶粉18.0，雙甘油酸酯0.04，卵磷脂0.2，山梨酸鉀0.01，檸檬酸0.01，阿拉伯膠0.4，卡拉膠0.1，酪蛋白酸鈉0. 8，香精0. 1，加去離子水補充到100；

4）水相的制備：椰漿粉、阿拉伯膠、卡拉膠、脫脂奶粉、食鹽、白糖、山梨酸鉀、酪蛋白酸鈉按配方比例混合，加熱到 80℃維持30min，同時充分攪拌，使其完全溶解成均勻的水相備用；

5）油相的制備：按配方比例將橄欖油和棕櫚油在油脂配合罐中混合后，加熱到65℃，再加雙甘油酸酯、卵磷脂、等成分，保持65℃的溫度30min，調勻備用；

6）調和乳化：將油相和水相添加混合到乳化罐中進行乳化，一邊添加一邊攪拌，以便形成油中水型 ( W／O)的乳化液，乳化溫度 45 ℃，時間30min，乳化操作將要結束時加入香精；

7）驟冷成型： 將乳化好的乳狀液放人到驟冷捏合機中邊速冷邊捏合， 速冷溫度 -2 5 ℃，將捏合后的乳狀物進行冷卻成型。