[發明專利]一種毛尖茶豆腐乳的制作工藝在審
| 申請號： | 201710360553.1 | 申請日： | 2017-05-21 |
| 公開（公告）號： | CN107114487A | 公開（公告）日： | 2017-09-01 |
| 發明（設計）人： | 王登建 | 申請（專利權）人： | 都勻市楊柳街葉大姐食品加工有限責任公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 云南派特律師事務所53110 | 代理人： | 葉健 |
| 地址： | 558005 貴州省黔南布*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 毛尖 豆腐乳 制作 工藝 | ||
1.一種毛尖茶豆腐乳的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)選豆、浸泡
選取大顆飽滿的黃豆，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡8～12h，同時選取毛尖茶備用；
(2)磨豆、濾漿
將浸泡好的黃豆撈出，按比例與水混合磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，進行第一次榨漿，豆漿榨完后，然后再加水，攪拌均勻，進行第二次榨漿，榨漿完成后袋子內剩下的即為豆渣；
(3)煮漿、點漿
將榨出的生漿倒入鍋內，用大火進行煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫，當豆漿煮到溫度達90～110℃時，加入毛尖茶浸泡10min后將茶葉取出，攪拌后凝結成豆腐花；
(4)制作豆腐坯
將豆腐花用勺子輕輕舀進已鋪好包布的容器內，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20min后即成豆腐，豆腐用專用的劃塊工具劃成大小一樣的小塊即是豆腐坯；
(5)發酵、裝壇
將豆腐坯放在適宜溫度下進行發酵，當豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物時，加入調味料后即可裝壇。
2.根據權利要求1所述的一種毛尖茶豆腐乳的制作工藝，其特征在于：在所述步驟(1)中，當制作時的節氣為夏天，則浸泡時間為8～9h，當制作時的節氣為冬天時，則浸泡時間為10～12h。
3.根據權利要求1所述的一種毛尖茶豆腐乳的制作工藝，其特征在于：在所述步驟(2)中黃豆與水的比例為1:6。
4.根據權利要求1所述的一種毛尖茶豆腐乳的制作工藝，其特征在于：在所述步驟(5)中，豆腐發酵的適宜溫度為20～24℃。
5.根據權利要求1所述的一種毛尖茶豆腐乳的制作工藝，其特征在于：在所述步驟(5)中，加入的調味料為食鹽、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒。
6.根據權利要求1所述的一種毛尖茶豆腐乳的制作工藝，其特征在于：在所述步驟(5)中，所述豆腐坯切成方形塊，邊長為2.5～3.5cm。
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