[發明專利]一種毛尖茶豆腐乳的制作工藝

在審

• 申請號: 201710360553.1
• 申請日: 2017-05-21
• 公開（公告）號: CN107114487A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 王登建
• 申請（專利權）人: 都勻市楊柳街葉大姐食品加工有限責任公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 云南派特律師事務所53110
• 代理人: 葉健

技術領域

本發明涉及豆腐乳制作技術領域，具體是一種毛尖茶豆腐乳的制作工藝。

背景技術

都勻毛尖，中國十大名茶之一。又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。外形條索緊結纖細卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。產于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功效與作用。

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有點臭，吃起來特別的香，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

在現有技術中的腐乳往往比較單一，營養價值雖然得到了體現，但卻沒有得到更好的發揮腐乳的功效，需要進一步的提升腐乳的經濟價值及營養價值。

發明內容

針對現有技術中的不足之處，本發明旨在提供一種營養價值高、去膩消食的毛尖茶豆腐乳的制作工藝。

為解決上述技術問題，本發明的毛尖茶豆腐乳的制作工藝，包括以下步驟：

(1)選豆、浸泡

選取大顆飽滿的黃豆，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡8～12h，同時選取毛尖茶茶葉洗凈備用；

(2)磨豆、濾漿

將浸泡好的黃豆撈出，按比例與水混合磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，進行第一次榨漿，豆漿榨完后，然后再加水，攪拌均勻，進行第二次榨漿，榨漿完成后袋子內剩下的即為豆渣；

(3)煮漿、點漿

將榨出的生漿倒入鍋內，用大火進行煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫，當豆漿煮到溫度達90～110℃時，加入毛尖茶茶葉浸泡10min后將茶葉取出，攪拌后凝結成豆腐花；

(4)制作豆腐坯

將豆腐花用勺子輕輕舀進已鋪好包布的容器內，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20min后即成豆腐；

(5)發酵、裝壇

將豆腐切塊制作成豆腐坯，在適宜溫度下進行發酵，當豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物時，加入調味料后即可裝壇。

優選的，在所述步驟(1)中，當制作時的節氣為夏天，則浸泡時間為8～9h，當制作時的節氣為冬天時，則浸泡時間為10～12h。

優選的，在所述步驟(2)中黃豆與水的比例為1:6。

優選的，在所述步驟(5)中，豆腐發酵的適宜溫度為20～24℃。

優選的，在所述步驟(5)中，加入的調味料為食鹽、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒。

優選的，在所述步驟(5)中，所述豆腐坯切成方形塊，邊長為2.5～3.5cm。

本發明的毛尖茶豆腐乳的制作工藝，具有以下優點：第一，在豆腐制作過程中加入茶葉浸泡，不僅能使豆腐具備茶葉的香氣，還能使用此豆腐制作出的豆腐乳具備茶葉本身含有的營養物質；第二，本發明具有去膩消食、抑制動脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌的功效；第三，毛尖茶葉的引入，不僅能提升豆腐本身的價值，而且還能提升使用此豆腐制作出的豆腐乳的價值，有一舉兩得的效果。第四，本發明制作出的豆腐乳口感更好、營養更高，聞起來無臭味。

具體實施方式

下面將本發明的實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。

實施1

一種毛尖茶豆腐乳的制作工藝，包括以下步驟：

(1)選豆、浸泡

選取大顆飽滿的黃豆，去殼篩凈，在夏天時，洗凈后放進水缸內浸泡8～9h，同時選取毛尖茶茶葉洗凈備用；

(2)磨豆、濾漿

將浸泡好的黃豆撈出，按黃豆與水的比例為1:6的混合磨漿，1:6為1kg黃豆需加6kg的水，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，進行第一次榨漿，豆漿榨完后，然后再加水，攪拌均勻，進行第二次榨漿，榨漿完成后袋子內剩下的即為豆渣；

(3)煮漿、點漿

將榨出的生漿倒入鍋內，用大火進行煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫，當豆漿煮到溫度達90～110℃時，加入毛尖茶茶葉浸泡10min后將茶葉取出，攪拌后凝結成豆腐花；

(4)制作豆腐坯

將豆腐花用勺子輕輕舀進已鋪好包布的容器內，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20min后即成豆腐；

(5)發酵、裝壇

將豆腐切方形塊，邊長為2.5cm，在溫度為20～24℃下進行發酵，當豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物時，加入食鹽、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒后即可裝壇。

實施2