[發明專利]從香蕉中提取香蕉糖技術

在審

• 申請號: 201710359764.3
• 申請日: 2017-05-20
• 公開（公告）號: CN108950092A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 李先強
• 申請（專利權）人: 李先強
• 主分類號: C13K11/00
• 分類號: C13K11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了從香蕉中提取香蕉糖技術，食品加工技術領域，解決從香蕉中提取糖的問題，其特征是按下面步驟進行：一，將成熟新鮮的香蕉除去皮，切片干燥變硬；二、取石灰水澄清得上層澄清的NaOH堿水備用；三、將干燥香蕉果肉粉碎成粉末，加入NaOH堿水并攪拌均勻成糊狀混和漿，加熱至溫度65℃~70℃，其間用PH試紙檢測中和程度以確定加入堿水的量，每隔5分鐘攪拌檢測一次，保持溫度65℃~70℃靜置5~10小時；四、將糊狀混和漿用濾布進行高壓榨過濾得到果漿糖液；六、將過濾得的果漿糖液干燥脫水后得到香蕉果糖。

技術領域

本發明涉及一種從香蕉中提取糖的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

香蕉，芭蕉科（Musaceae）芭蕉屬（Musa）植物，又指其果實，熱帶地區廣泛栽培食用，果實長有棱，果皮黃色，果肉白色，味道香甜。香蕉營養高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養食品。香蕉有清熱、潤腸、解毒、養陰潤燥和生津止渴的功效。香蕉的常見病害有香蕉束頂病、香蕉黃葉病、香蕉灰紋病和香蕉冠腐病。香蕉分布在東、西、南半球南北緯度30°以內的熱帶、亞熱帶地區。香蕉對土壤條件的要求不嚴格，不論平原及山地，各種類型的土壤都能生長。

大種高把香蕉屬高干型香牙蕉，又稱青身高把、高把香牙蕉，福建稱高種天寶蕉，為廣東省東莞市的優良品種。植株高大健壯，假莖高260～360厘米，假莖莖部周長85～95厘米；葉片長大，葉鞘距較疏，葉背主脈披白粉；果穗長75～85厘米，果梳數9～11梳，果指長19.5～20厘米；果肉柔滑、味甜而香，可溶性固形物20％～30％；在一般情況下單株正造產量為20～25千克，最高可達60千克。該品種產量高、品質好、耐旱和耐寒能力都較強，受寒害后恢復生長快，但易受風害。

蕉類在植物學上屬于單子葉綱，芭蕉目，芭蕉科，芭蕉屬。香蕉有兩個祖先，即尖葉蕉和長梗蕉。香蕉栽培種就是這兩個原始野生蕉種內或種間雜交后代進化而成的。香蕉是一個統稱，別名芎蕉（是因果指稍彎而得名），甘蕉（在古代已有此稱），芭蕉，農蕉。我國習慣上依據香蕉的莖、葉、花、果的形態區分為香蕉、大蕉、龍牙蕉與粉蕉。1955年西蒙氏提出了香蕉標分分類法，20世紀80年代，廣東省果樹研究所等應用同工酶、染色體、果實性狀與植物學形態，對國家果樹種質廣州香蕉圃保存種植的100多個品種品系進行分類，摸出了一些規律。

香蕉果實香甜味美，富含碳水化合物，營養豐富。據分析：每100克果肉中含碳水化合物20克、蛋白質1.23克、脂肪0.66克、粗纖維0.9克、無機鹽0.7克，水分占70％，并含有維生素A原（胡蘿卜素）、維生素B1、維生素B2、維生素C以及維生素U等多種維生素。此外，還有人體所需要的鈣、磷和鐵等礦物質。 其中香蕉含有相當多的鉀（一條中等大小的香蕉含有451mg的鉀）和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的效果。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，并補給均衡的營養。

香蕉中含糖量很豐富，但紅棗細胞中膠體含量也很高，大部分水分以結合膠體方式存在，這使香蕉很難進行榨汁提取糖份，人們只能整條地食用香蕉才能欣賞香蕉果糖的特別甜味。然而很多人是不滿足于這樣欣賞香蕉糖分的，很多人想大口地咬嘗紅香蕉的獨特鮮甜。

發明內容

為了克服香蕉糖難以提取的缺點，本人發明了一種從香蕉中提提取香蕉果糖的制備方法，使人們不必整條食用香蕉也能欣賞到香蕉糖的特殊糖甜味道，滿足人們的食欲。

從香蕉中提取香蕉糖技術解決問題采取的技術方案是按下面步驟進行：一，將成熟新鮮的香蕉除去皮，切片干燥變硬；二 、取石灰水澄清得上層澄清的NaOH堿水備用；三、將干燥香蕉果肉粉碎成粉末，加入NaOH堿水并攪拌均勻成糊狀混和漿，加熱至溫度65℃~70℃，其間用PH試紙檢測中和程度以確定加入堿水的量，每隔5分鐘攪拌檢測一次，保持溫度65℃~70℃靜置5~10小時；四、將糊狀混和漿用濾布進行高壓榨過濾得到果漿糖液；六、將過濾得的果漿糖液干燥脫水后得到香蕉果糖。