[發(fā)明專利]一種蝦籽醬油的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710359247.6
• 申請日: 2017-05-19
• 公開（公告）號: CN108936554A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羊菊芹
• 申請（專利權(quán)）人: 羊菊芹
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50
• 代理公司: 北京連和連知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11278
• 代理人: 奚衡寶

本發(fā)明涉及一種蝦籽醬油的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明通過對材料的合理選擇，經(jīng)過合理的工藝加工，使得生產(chǎn)出的蝦籽醬油風(fēng)味獨特，充分滿足了食客的要求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蝦籽醬油的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蝦籽醬油是人們常用的食用小菜，深受人們的喜愛，蝦籽醬油生產(chǎn)工藝多種多樣，制備出的口味也各有特點，市場上的的蝦籽醬油質(zhì)量參差不齊，很多蝦籽醬油的味道、風(fēng)味均不能很好的滿足食客的食用需求，因此需要進一步加以改進。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對上述缺陷，目的在于提供一種工藝合理，制備出的蝦籽醬油風(fēng)味獨特，滿足廣大食客食用需求的一種蝦籽醬油生產(chǎn)工藝。

為此本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：本發(fā)明按照以下步驟進行：

1）原料加工：生姜汁：生姜清洗，切碎，投入夾層鍋，加入9-11倍清水，溫度保持在90—98℃，時間55—65分鐘，投入布袋，通過甩干機，取其澄清液；

蝦籽汁：向夾層鍋內(nèi)投入蝦籽，加入10-12倍清水，加熱溫度保持在98—100℃，時間4.2-4.5小時，投入布袋，通過甩干機，取其澄清液；

罐裝蝦籽：甩干后蝦籽，投入加熱到100℃的優(yōu)質(zhì)淋油，其內(nèi)投入優(yōu)質(zhì)防腐敗劑，醬油重量為蝦籽量的1.2-1.6倍，途中每天攪拌1-2次，拌均拌透，罐裝前甩干醬油后使用；

2）加熱殺菌：第一次投料：先向夾層鍋內(nèi)投入蝦汁、加熱后的優(yōu)質(zhì)淋油，同時向化料器內(nèi)投入合格的原料、焦糖色、白糖、精鹽，采用淋油沖擊化料器內(nèi)的物料，加熱溫度90—96℃，在此溫度保持8-12分鐘；開始加料即開啟攪拌；

第二次投料：投入味精以及其余輔料，不斷攪拌化料器內(nèi)的物料，加速溶解，測量鍋內(nèi)容積，不足補加淋油；加熱溫度80—86℃，保持10-12分鐘；

3）沉淀：沉淀期6-15天；

4）罐裝：罐裝前需采用篩籮撈去貯罐物料表面的漂浮物后，再開啟閘閥放油，按蝦籽罐裝量，調(diào)節(jié)好蝦籽罐裝機的計量。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明通過對材料的合理選擇，經(jīng)過合理的工藝加工，使得生產(chǎn)出的蝦籽醬油風(fēng)味獨特，充分滿足了食客的要求。

具體實施方式

實施例一：

本發(fā)明按照以下步驟進行：

1）原料加工：生姜汁：生姜清洗，切碎，投入夾層鍋，加入10倍清水，溫度保持在92℃，時間60分鐘，投入布袋，通過甩干機，取其澄清液；

蝦籽汁：向夾層鍋內(nèi)投入蝦籽，加入11倍清水，加熱溫度保持在100℃，時間4.2小時，投入布袋，通過甩干機，取其澄清液；

罐裝蝦籽：甩干后蝦籽，投入加熱到100℃的優(yōu)質(zhì)淋油，其內(nèi)投入優(yōu)質(zhì)防腐敗劑，醬油重量為蝦籽量的1.2倍，途中每天攪拌1-2次，拌均拌透，罐裝前甩干醬油后使用；

2）加熱殺菌：第一次投料：先向夾層鍋內(nèi)投入蝦汁、加熱后的優(yōu)質(zhì)淋油，同時向化料器內(nèi)投入合格的原料、焦糖色、白糖、精鹽，采用淋油沖擊化料器內(nèi)的物料，加熱溫度90—96℃，在此溫度保持8-12分鐘；開始加料即開啟攪拌；

第二次投料：投入味精以及其余輔料，不斷攪拌化料器內(nèi)的物料，加速溶解，測量鍋內(nèi)容積，不足補加淋油；加熱溫度82℃，保持12分鐘；

3）沉淀：沉淀期10天；

4）罐裝：罐裝前需采用篩籮撈去貯罐物料表面的漂浮物后，再開啟閘閥放油，按蝦籽罐裝量，調(diào)節(jié)好蝦籽罐裝機的計量。

實施例二：

本發(fā)明按照以下步驟進行：