[發明專利]一種蝦籽醬油的生產工藝在審
| 申請號： | 201710359247.6 | 申請日： | 2017-05-19 |
| 公開（公告）號： | CN108936554A | 公開（公告）日： | 2018-12-07 |
| 發明（設計）人： | 羊菊芹 | 申請（專利權）人： | 羊菊芹 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京連和連知識產權代理有限公司 11278 | 代理人： | 奚衡寶 |
| 地址： | 225000 江蘇省揚*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蝦籽 生產工藝 醬油 工藝加工 醬油風味 生產 | ||
【權利要求書】：
1.一種蝦籽醬油的生產工藝，其特征在于，按照以下步驟進行：
1）原料加工：生姜汁：生姜清洗，切碎，投入夾層鍋，加入9-11倍清水，溫度保持在90—98℃，時間55—65分鐘，投入布袋，通過甩干機，取其澄清液；
蝦籽汁：向夾層鍋內投入蝦籽，加入10-12倍清水，加熱溫度保持在98—100℃，時間4.2-4.5小時，投入布袋，通過甩干機，取其澄清液；
罐裝蝦籽：甩干后蝦籽，投入加熱到100℃的優質淋油，其內投入優質防腐敗劑，醬油重量為蝦籽量的1.2-1.6倍，途中每天攪拌1-2次，拌均拌透，罐裝前甩干醬油后使用；
2）加熱殺菌：第一次投料：先向夾層鍋內投入蝦汁、加熱后的優質淋油，同時向化料器內投入合格的原料、焦糖色、白糖、精鹽，采用淋油沖擊化料器內的物料，加熱溫度90—96℃，在此溫度保持8-12分鐘；開始加料即開啟攪拌；
第二次投料：投入味精以及其余輔料，不斷攪拌化料器內的物料，加速溶解，測量鍋內容積，不足補加淋油；加熱溫度80—86℃，保持10-12分鐘；
3）沉淀：沉淀期6-15天；
4）罐裝：罐裝前需采用篩籮撈去貯罐物料表面的漂浮物后，再開啟閘閥放油，按蝦籽罐裝量，調節好蝦籽罐裝機的計量。
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