[發(fā)明專利]一種毛尖茶的加工方法及其毛尖茶

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710358234.7
• 申請(qǐng)日: 2017-05-19
• 公開（公告）號(hào): CN107006632A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 凌飛;凌洋陽(yáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 平利縣飛燕茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 西安利澤明知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司61222
• 代理人: 賈曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶的加工方法及其茶,尤其涉及一種毛尖茶的加工方法及其毛尖茶。

背景技術(shù)

陜西省安康市位于秦巴腹地，漢水之濱，被譽(yù)為"西安后花園"，獨(dú)特的氣候和地理?xiàng)l件生長(zhǎng)出的毛尖茶和都勻毛尖茶以及信陽(yáng)毛尖茶相比有自己的特點(diǎn)：茶芽肥壯，茸毛特多。毛尖茶的制作過程中，常規(guī)的手工揉捻易碎、加工周期長(zhǎng)、效率低，傳統(tǒng)的機(jī)械漸進(jìn)式加壓方式：螺轉(zhuǎn)揉捻->輕壓->再加壓->輕壓,其毛尖茶易碎率20％左右；另外在殺青前細(xì)胞都是活的，其中的物質(zhì)降解很少，而在殺青時(shí)的高溫作用，使很多蛋白質(zhì)等大分子變性失活、凝聚而不易溶于水，導(dǎo)致泡茶時(shí)難以溶出，最后隨茶渣一塊被丟棄，降低了茶葉營(yíng)養(yǎng)成分的利用率及其有效品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供一種毛尖茶的加工方法，包括以下步驟：

(1)采摘：挑采一芽一葉初展或一芽一葉開展或一芽二葉初展無蟲傷、茶芽肥壯、茸毛特多的茶青采摘；

(2)攤青：將茶青均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處進(jìn)行攤青，厚度不超過5厘米，攤到茶青表面失去光澤、手感柔軟，使茶青的青草氣消退而產(chǎn)生清香，并有水果香或花香；

(3)殺青：將茶青放到熱風(fēng)爐，殺青的溫度135-170℃，殺青時(shí)間 2-5分鐘；

(4)攤涼：殺好青后的茶青立即抖散，薄攤于竹簾或竹篩內(nèi)，用風(fēng)機(jī)吹涼5分鐘，使水分散失，葉溫快速降低；

(5)揉捻：將殺青葉放入揉捻機(jī)揉桶中，投葉量以自然裝滿揉桶為度；揉捻時(shí)間為25～35分鐘；揉捻時(shí)按以下順序進(jìn)行加壓：空壓揉捻3～5分鐘→輕壓揉捻2～4分鐘→稍重壓揉捻3～4分鐘→輕壓揉捻1～2分鐘→稍重壓揉捻3～4分鐘→輕壓揉捻1分鐘→稍重壓揉捻 3～4分鐘→輕壓揉捻1分鐘→稍重壓揉捻3～4分鐘→輕壓揉捻1分鐘→稍重壓揉捻3～4分鐘→輕壓揉捻1分鐘；

(5)搓團(tuán)：炒鍋鍋溫保持在60～70℃,將揉捻好的茶青放入炒鍋，搓團(tuán)時(shí)按順時(shí)針方向讓茶團(tuán)在手心中搓滾，每搓團(tuán)2-3次又解散開，反復(fù)進(jìn)行，至其含水量≦20％；

(6)提毫：將搓團(tuán)后的茶青置于溫度為45℃～55℃炒鍋中搓揉，搓揉時(shí)方向一致，力度輕且均勻，在茶尖開始硬化后，停止搓揉，將茶葉均勻撒在鍋邊，每隔1～5分鐘輪翻一次，直至干燥，得成品。

其進(jìn)一步的技術(shù)方案為：

(3)殺青步驟中，殺青溫度為140℃。

其進(jìn)一步的技術(shù)方案為：

(5)揉捻步驟中，揉捻時(shí)按以下順序進(jìn)行加壓：空壓揉捻4分鐘→輕壓揉捻3分鐘→稍重壓揉捻3分鐘→輕壓揉捻1分鐘→稍重壓揉捻 4分鐘→輕壓揉捻1分鐘→稍重壓揉捻3分鐘→輕壓揉捻1分鐘→稍重壓揉捻3分鐘→輕壓揉捻1分鐘→稍重壓揉捻4分鐘→輕壓揉捻1 分鐘。

其進(jìn)一步的技術(shù)方案為：

(5)揉捻步驟中，輕壓是揉捻機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)手柄順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)3-4圈。

其進(jìn)一步的技術(shù)方案為：

(5)揉捻步驟中，稍重壓是在輕壓的基礎(chǔ)上揉捻機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)手柄順時(shí)針方向再轉(zhuǎn)動(dòng)3-4圈。

本發(fā)明還提供一種上述加工方法制得的毛尖茶。

本發(fā)明的有益效果如下：

①加工后的毛尖茶斷碎減至5％以下，完整度好、滋味醇厚回甘、條索更加緊細(xì)；

②在毛尖茶的殺青工序中，引入熱風(fēng)爐，135-170℃的熱風(fēng)殺青毛尖茶，既避免了以前毛尖茶的殺青工序中殺青機(jī)殺青溫度過高，時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致茶葉失水過快出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，又避免了手工殺青溫度低時(shí)間長(zhǎng)，殺青效率不高。

③在揉捻步驟中，改變了機(jī)械漸進(jìn)式加壓方式，通過5次稍重壓和輕壓的交替揉捻，極大減少毛尖茶斷碎率，提高了毛尖茶產(chǎn)量。

④在殺青前進(jìn)行攤青，適度減少茶青與枝梗的含水量，能大大降低殺青工序的殺青的溫度和時(shí)間，不僅提高茶葉營(yíng)養(yǎng)成分的利用率及其有效品質(zhì)，也提高殺青效率。

⑤在殺青和揉捻工序間，增加攤涼工序，防止殺青后的茶青因葉溫高而引起茶青變黃，也進(jìn)一步減少了茶青的水分，有利于后面的揉捻卷緊茶條，縮小體積。

⑥本方法加工得到的茶葉清秀綠潤(rùn)顯毫、湯色翠綠、滋味鮮香、葉底綠嫩。

具體實(shí)施方式

為更好的說明本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明。

實(shí)施例一

一種毛尖茶的加工方法，包括以下步驟：

(1)采摘：挑采一芽一葉初展或一芽一葉開展或一芽二葉初展無蟲傷、茶芽肥壯、茸毛特多的茶青采摘；