[發(fā)明專利]一種毛尖茶的加工方法及其毛尖茶

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710358234.7
• 申請(qǐng)日: 2017-05-19
• 公開（公告）號(hào): CN107006632A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 凌飛;凌洋陽(yáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 平利縣飛燕茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 西安利澤明知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司61222
• 代理人: 賈曉玲

1.一種毛尖茶的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)采摘：挑采一芽一葉初展或一芽一葉開展或一芽二葉初展無(wú)蟲傷、茶芽肥壯、茸毛特多的茶青采摘；

(2)攤青：將茶青均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處進(jìn)行攤青，厚度不超過(guò)5厘米，攤到茶青表面失去光澤、手感柔軟，使茶青的青草氣消退而產(chǎn)生清香，并有水果香或花香；

(3)殺青：將茶青放到熱風(fēng)爐，殺青的溫度135-170℃，殺青時(shí)間2-5分鐘；

(4)攤涼：殺好青后的茶青立即抖散，薄攤于竹簾或竹篩內(nèi)，用風(fēng)機(jī)吹涼5分鐘，使水分散失，葉溫快速降低；

(5)揉捻：將殺青葉放入揉捻機(jī)揉桶中，投葉量以自然裝滿揉桶為度；揉捻時(shí)間為25～35分鐘；揉捻時(shí)按以下順序進(jìn)行加壓：空壓揉捻3～5分鐘→輕壓揉捻2～4分鐘→稍重壓揉捻3～4分鐘→輕壓揉捻1～2分鐘→稍重壓揉捻3～4分鐘→輕壓揉捻1分鐘→稍重壓揉捻3～4分鐘→輕壓揉捻1分鐘→稍重壓揉捻3～4分鐘→輕壓揉捻1分鐘→稍重壓揉捻3～4分鐘→輕壓揉捻1分鐘；

(6)搓團(tuán)：炒鍋鍋溫保持在60～70℃,將揉捻好的茶青放入炒鍋，搓團(tuán)時(shí)按順時(shí)針?lè)较蜃尣鑸F(tuán)在手心中搓滾，每搓團(tuán)2-3次又解散開，反復(fù)進(jìn)行，至其含水量≦20％；

(7)提毫：將搓團(tuán)后的茶青置于溫度為45℃～55℃炒鍋中搓揉，搓揉時(shí)方向一致，力度輕且均勻，在茶尖開始硬化后，停止搓揉，將茶葉均勻撒在鍋邊，每隔1～5分鐘輪翻一次，直至干燥，得成品。

2.如權(quán)利要求1所述的一種毛尖茶的加工方法，其特征在于：所述的(3)殺青步驟中，殺青溫度為140℃。

3.如權(quán)利要求1所述的一種毛尖茶的加工方法，其特征在于：所述的(5)揉捻步驟中，揉捻時(shí)按以下順序進(jìn)行加壓：空壓揉捻4分鐘→輕壓揉捻3分鐘→稍重壓揉捻3分鐘→輕壓揉捻1分鐘→稍重壓揉捻4分鐘→輕壓揉捻1分鐘→稍重壓揉捻3分鐘→輕壓揉捻1分鐘→稍重壓揉捻3分鐘→輕壓揉捻1分鐘→稍重壓揉捻4分鐘→輕壓揉捻1分鐘。

4.如權(quán)利要求1所述的一種毛尖茶的加工方法，其特征在于：所述的(5)揉捻步驟中，輕壓是揉捻機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)手柄順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)3-4圈。

5.如權(quán)利要求4所述的一種毛尖茶的加工方法，其特征在于：所述的(5)揉捻步驟中，稍重壓是在輕壓的基礎(chǔ)上揉捻機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)手柄順時(shí)針?lè)较蛟俎D(zhuǎn)動(dòng)3-4圈。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述加工方法制得的毛尖茶。