[發明專利]一種抗氧化無蛋沙拉醬的加工方法

在審

• 申請號: 201710356782.6
• 申請日: 2017-05-16
• 公開（公告）號: CN107114755A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 劉正根
• 申請（專利權）人: 舒城縣文禾種植專業合作社
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/105;A23L29/30;A23L3/3472
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 劉躍

1.一種抗氧化無蛋沙拉醬的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、稱取經55-60℃烘干 2-2.5 小時，粉碎過20-40目篩的茶樣于提取鍋中，按 1：15 -18的料液比，加入體積分數為 50-60%的乙醇，于60-65℃，400-420W超聲提取 30-35分鐘，趁熱抽濾，得浸提液；

2）、將步驟1所得浸提液加入4-5% ZnSO4沉淀劑，并以0.5-1.0 mol/LNaHCO3溶液調節體系 pH為5-5.5，再次抽濾，并將得到的沉淀物于3-5倍量鹽酸中進行轉移溶解；

3）、將步驟2所得溶液用30-50%乙酸乙酯進行萃取2-3次，將有機相合并，在旋轉蒸發器中減壓蒸餾1.5-2小時，得到的浸膏液于電熱鼓風干燥箱干燥，過80-100目篩得到茶多酚制品；

4）、稱取糯米淀粉，并將占其20-25%的 NaSO4和 1.0-1.2%的 NaOH混合加入反應器中，攪拌至完全溶解，同時在攪拌的狀態下加入糯米淀粉，配制成濃度為 40-45%的淀粉乳，向體系中加入10-12%環氧丙烷醚化劑，密封后在室溫下攪拌 30-35分鐘，置于沸水浴中反應 20-22小時，用濃度為 2-2.5%的稀鹽酸將乳液調至 pH6.5-7.0，然后經離心脫水，水洗 2-3 次，45-50℃干燥，粉碎即得羥丙基糯米淀粉；

5）、將步驟4所得羥丙基淀粉調節淀粉乳濃度為40-45%，用濃度為 2-2.5%氫氧化鈉溶液調pH為10-11，進行交聯反應，反應完成后用濃度為 2-2.5%的稀鹽酸調節體系的 pH 值為 6-6.5，離心脫水，水洗 2-3 次，45-50℃干燥至，粉碎過60-80目篩，即得交聯羥丙基糯米淀粉；

6）、將步驟5所得交聯羥丙基糯米淀粉加入0.5-1%步驟3所得茶多酚、1-1.2%殼聚糖、10-12%白砂糖、3-3.5%濃度為15-20%的檸檬酸溶液，混合均勻，充分打發后分裝，冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種抗氧化無蛋沙拉醬的加工方法，其特征在于步驟2）所加入沉淀劑為4-5% ZnSO4固體粉末。

3.根據權利要求1所述的一種抗氧化無蛋沙拉醬的加工方法，其特征在于步驟2）鹽酸的濃度為0.4-0.5mol/L。

4.根據權利要求1所述的一種抗氧化無蛋沙拉醬的加工方法，其特征在于步驟3）中電熱鼓風干燥箱溫度為60-65℃。

5.根據權利要求1所述的一種抗氧化無蛋沙拉醬的加工方法，其特征在于步驟5）交聯反應的過程為：添加0.03-0.04%三偏磷酸鈉，在40-45℃反應2.5-3小時。