[發明專利]一種鴨肉松的加工方法

在審

• 申請號: 201710356426.4
• 申請日: 2017-05-16
• 公開（公告）號: CN107125619A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 費邦忠
• 申請（專利權）人: 安徽華輝塑業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 劉躍

1.一種鴨肉松的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將新鮮綠茶經55-60℃烘干2-2.5小時，粉碎過20-40目篩，并將其置于反應容器中，按 1：15-18的料液比，加入體積分數為65-75%的乙醇，于65-70℃，真空度為0.7-0.8MPa，超聲提取13-15分鐘，趁熱抽濾，得浸提液；

2）、將步驟1）所得浸提液于4000-4500r/min離心5-7分鐘，分離得到上層濾液，預熱至45-50℃，然后進入反滲透膜設備進行濃縮；

3）、將步驟2所得濃縮液加入2-3倍量乙酸乙酯，于10-15℃進行萃取25-30分鐘，將上層有機層經減壓濃縮，去除溶劑，冷凍干燥后茶多酚制品；

4）、將白條鴨初煮2-2.5小時，然后進行脫皮、去骨和剔精肉，再將剔下的精肉撕成粗肉放于經過濾后得到的肉湯中進行復煮2.0-2.5小時，再將所得到的鴨肉進行機械擠壓去水，放入溫度為80-85℃的遠紅外干燥箱中，烘烤100-110分鐘，干燥去水；

5）、將步驟4所得鴨肉打松，加入0.5-0.6%步驟3所得茶多酚、10-13%蜂蜜，篩入3-3.5%豌豆粉，充分拌勻后，保持3-5毫米厚度平鋪入烤盤，置于烘烤溫度為80-85℃的遠紅外干燥箱中烘制5-7分鐘。

2.根據權利要求1所述的一種鴨肉松的加工方法，其特征在于步驟1）超聲功率為420-430W。

3.根據權利要求1所述的一種鴨肉松的加工方法，其特征在于步驟2）反滲透膜濃縮過程為：使用3-4層反滲透膜，于壓力14-16bar下操作。

4.根據權利要求1所述的一種鴨肉松的加工方法，其特征在于步驟3）減壓濃縮過程為：于3-5MPa,45-55℃濃縮1.5-3.5小時。

5.根據權利要求1所述的一種鴨肉松的加工方法，其特征在于步驟4）初煮過程為：將白條鴨加入3-3.5倍量水于蒸煮鍋中，再加入10-12%枸杞、2-2.3%姜片。

6.根據權利要求1所述的一種鴨肉松的加工方法，其特征在于步驟5）打松過程為：用十字型攬拌刀攪拌2-2.5分鐘。