[發(fā)明專利]一種核桃能量棒及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710355154.6
• 申請日: 2017-05-19
• 公開（公告）號: CN107173504A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙敏;趙志峰;秦鳳嬌;廖占東;呂芬
• 申請（專利權(quán)）人: 四川良源食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/40;A23G3/42;A23G3/44;A23G3/48
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司51126
• 代理人: 何淵

1.一種核桃能量棒，其特征在于：該能量棒由以下重量份配比的原料制成：

核桃仁15-25份、果糖10-18份、蔗糖16-20份、低聚糖10-18份、海藻糖2-4份、ω-3不飽和脂肪酸0.5-1.5份、ω-6不飽和脂肪酸0.5-1.5份、椰子油6-10份、大豆磷脂 0.5-1.5份、蛋白粉12-20份、復(fù)合維生素0.05-0.1份、復(fù)合型礦物質(zhì)0.05-0.1份、二氧化硅1-2份、棕櫚油1-2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃能量棒，其特征在于：該能量棒由以下重量份配比的原料制成：

核桃仁20份、果糖14份、蔗糖18份、低聚糖14份、海藻糖3份、ω-3不飽和脂肪酸1份、ω-6不飽和脂肪酸1份、椰子油8份、大豆磷脂1份、蛋白粉16份、復(fù)合維生素0.05份、復(fù)合型礦物質(zhì)0.05份、二氧化硅1.5份、棕櫚油1.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的核桃能量棒，其特征在于，所述蛋白粉為乳清蛋白粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的核桃能量棒，其特征在于，所述復(fù)合維生素選自維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、中的至少兩種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的核桃能量棒，其特征在于，所述復(fù)合型礦物質(zhì)選自鋅、鉀、鎂、鈣和鈉中的至少兩種，且以硫酸鹽、鹽酸鹽、磷酸鹽以及其煙酸鹽或葡萄糖醛酸螯合物的形式添加。

6.一種由權(quán)利要求1-5中任意一種所述的核桃能量棒的制備方法，其特征在于，該制備方法為：

（1）核桃仁的熟化：將核桃仁粉碎成4-8mm的顆粒，用鹽水浸泡50-70min，脫水后在135℃的溫度下進行烘干、熟化，并將其迅速冷卻到室溫；

（2）拌料、烘焙、切條：將步驟（1）所得的核桃顆粒與果糖、蔗糖、低聚糖、海藻糖、ω-3不飽和脂肪酸、ω-6不飽和脂肪酸、椰子油、大豆磷脂、蛋白粉、復(fù)合維生素、復(fù)合型礦物質(zhì)和二氧化硅進行充分攪拌，放入模具中，然后在50℃-60℃的溫度下烘焙5-10分鐘后取出，壓平、壓實，常溫下放置1-2h后脫模切條；

（3）干燥：通過遠紅外對步驟（2）所得條狀能量棒進行加熱烘烤，烘烤溫度100～120℃，待能量棒含水量<6％停止烘烤，然后轉(zhuǎn)移至70-75℃的溫度下放置4-5min，再將其放置在室溫下常溫冷卻；

（4）最后在冷卻后的能量棒表面均勻的涂上棕櫚油；

（5）鋁箔包裝，制得核桃能量棒。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的核桃能量棒，其特征在于，步驟（1）中所述的鹽水質(zhì)量濃度為6%，浸泡時間為60min。