[發明專利]一種低糖米糕

在審

• 申請號: 201710355075.5
• 申請日: 2017-05-19
• 公開（公告）號: CN107048164A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 張春松;吳長應
• 申請（專利權）人: 蕪湖揚展新材料科技服務有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/21
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所11308
• 代理人: 范奇

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種低糖米糕。

背景技術

米糕擁有很悠久的歷史，是中國漢族傳統小吃食品之一，是用黏性大的米或米粉來蒸成的糕，加工制作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。但傳統米糕一般使用白砂糖作為甜味劑使其糖量高、熱量高，讓一些特殊人群(如三高人群)望而卻步。而本發明的米糕具有維持血糖平衡、防止動脈粥樣硬化、延緩衰老和抗菌等多方面的作用；不僅適合特殊人群對米糕的需求，更滿足了現代女性追求健康綠色食品的飲食觀念。

發明內容

本發明的目的是要提供一種低糖米糕，有效改善傳統米糕的口感和提高保健的功效。

為了實現上述發明目的，本發明采用的技術方案為：一種低糖米糕，包括以下重量份的原料：大米35-50份、糯米15-25份、玉米粉6-10份、黃精粉5-8份、羊奶粉3-5份、膳食纖維2-4份、水果粉4-7份、甜味劑8-12份、營養助劑6-8份：

所述營養助劑，由以下重量份的物料組成：山藥30-45份、蓮子2-3份、百合干5-10份、枸杞6-8份、去核紅棗15-20份、桂花果3-5份、銀耳10-20份；

所述營養助劑的制備方法：按配方比例稱山藥、蓮子、百合干、枸杞、去核紅棗、桂花果、銀耳混合后，加入上述總物料重量的8-12倍量水，水中浸泡1-2h，加熱至95-105℃，大火煮沸后小火繼續煎煮0.5-1.5h，用4層紗布濾過，濾過液加熱濃縮至總物料重量的2-4倍，用雙層紗布濾過，待用。

所述低糖米糕還包括花生油3-5份。

所述膳食纖維選自菊粉、低聚果糖、低聚木糖中的一種或幾種。

所述水果粉選自蘋果粉、櫻桃粉、柚子粉、番石榴粉中的一種或幾種。

所述甜味劑選自麥芽糖醇、聚葡萄糖、赤蘚糖醇中的一種或幾種。

上述低糖米糕的制備方法，包括以下步驟：

1)將所述重量份的大米、糯米洗凈后混合均勻，加水浸泡12-15h，浸泡溫度為20-25℃，過濾至瀝干，待用；

2)將步驟1)中的大米混合物倒入粉碎機，粉碎磨成80-100目的濕米粉；

3)將濕米粉、玉米粉、黃精粉、羊奶粉、膳食纖維、水果粉、甜味劑、營養助劑按配方比例調和均勻后，加入花生油和適量水和成面團；

4)壓模、蒸制、包裝。

黃精味甘性平，可作久服滋補之品，是生活中常見的中草藥，含有多種對人體有益的化學成分，如多糖，甾體皂苷，蒽醌類，生物堿，強心苷，木脂素，維生素和氨基酸等，具有補氣養陰，健脾益腎，補肝氣的功效。現代藥理研究也表明黃精具有延緩衰老，改善記憶力，提高人體免疫力，抗炎，抗衰老，抗病毒，抗腫瘤等作用。

奶食品有牛奶，馬奶，山羊奶等。在歐美國家羊奶被視為乳品中精品，稱作“貴族奶”。國際學界譽為“奶中之王”。羊奶是營養最全面豐富的食品之一，含有較牛奶更豐富的鈣，蛋白質，氨基酸，維生素，礦物質，無機鹽等營養成分。《中國補品》載：“山羊奶，功效主滋陰養胃，降火解毒，補腎益精，潤腸通便，治干嘔反胃，神疲乏力，慢性腎炎，大便干燥秘結，可用于肺結核，急慢性胃炎，食道癌等病癥，可治療口腔炎，某些接觸性皮炎等等”。

菊粉是一類天然果聚糖的混合物。果聚糖是果糖單元通過(2-1)鏈聯接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合物。通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度為10-30，其中含有少量的低聚果糖。其具有控制血脂、降低血糖、促進礦物質吸收、促腸道消化、預防便秘等功效。

低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。它是一種天然活性物質，是具有調節腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調節血脂，免疫調節，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽為繼抗生素時代后最具潛力的新一代添加劑——促生物質；在法國被稱為原生素(PPE)。低聚果糖最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內微生物種群比例，它是腸內雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內腐敗物質的產生，抑制有害細菌的生長，調節腸道內平衡；能促進微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機酸，有顯著的防癌功能；且口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。