[發明專利]一種適合糖尿病患者的紅薯粉絲及其生產工藝

在審

• 申請號: 201710354968.8
• 申請日: 2017-05-19
• 公開（公告）號: CN107242539A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發明（設計）人: 劉華新
• 申請（專利權）人: 安徽興遠紅薯淀粉有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/10;A23L19/00;A23L33/10;C08B30/20;C08B30/12;C08B30/18
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及紅薯粉絲加工技術領域，尤其涉及一種適合糖尿病患者的紅薯粉絲及其生產工藝。

背景技術

粉絲是我國傳統主食之一，廣受消費者喜愛，類似細面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。但傳統粉絲以大米、甘薯、綠豆等為主要原料。紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽、紅薯具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效，但是紅薯所生產的粉絲中快速消化淀粉含量很高，食用后容易引起血糖上升，不適于糖尿病患者食用。因此，研發一種適合糖尿病患者食用，且口感好的粉絲有利于拓展粉絲在糖尿病患者主食的市場占有率，提高粉絲的經濟效益。

發明內容

本發明提出了一種適合糖尿病患者的紅薯粉絲及其生產工藝，本發明通過脫支化-濕熱處理工藝降低了紅薯淀粉中可消化淀粉含量，減少糖尿病患者食用時的血糖含量，同時提高了紅薯粉絲的品質。

本發明提出的一種適合糖尿病患者的紅薯粉絲生產工藝，包括如下步驟：

S1、將紅薯淀粉制芡后進行預糊化和高壓糊化處理得到面糊，將面糊進行脫支化處理得到脫支化面糊；

S2、將脫支化面糊在105-115℃下進行濕熱處理得到改性紅薯淀粉；

S3、將改性紅薯淀粉進行和面得到面團，將面團擠壓熟化，切段，干燥得到適合糖尿病患者的紅薯粉絲。

優選地，S1中，預糊化溫度為50-70℃，預糊化時間為5-10min。

優選地，S1中，高壓糊化的溫度為110-120℃，高壓糊化時間為20-30min。

優選地，S1中，利用淀粉脫支酶對面糊進行脫支化。

優選地，淀粉脫支酶為普魯蘭酶。

本發明利用淀粉脫支酶將紅薯淀粉進行脫支化，將高支化淀粉經酶解轉化成直連淀粉，提高紅薯淀粉中直連淀粉的含量。

優選地，S1中，面糊脫支化處理的具體操作為：將面糊加熱至55-65℃，調節pH至5-6加入淀粉脫支酶，反應4-5h得到脫支化面糊。

優選地，S2中，脫支化面糊濕熱處理的具體操作為：調節脫支化面糊的含水量為20-30wt％，升溫至105-115℃，保溫1-2h，冷卻至20-25℃，靜置6-8h得到改性紅薯淀粉。

本發明通過濕熱處理將脫支化形成的直連淀粉進一步的回生轉化成抗性淀粉，從而降低了紅薯淀粉中可消化淀粉含量，降低了糖尿病患者食用時血糖含量，通過脫支化面糊中含水量和濕熱處理溫度的調節控制抗性淀粉的含量。

優選地，S2中，脫支化面糊濕熱處理中，調節脫支化面糊的含水量為25wt％。

優選地，升溫至110℃。

優選地，S3中，改性紅薯淀粉進行和面之前，添加輔料混合均勻；優選地，輔料為葛根粉、魔芋粉、白芷、南瓜粉中一種或兩種以上混合物。

葛根粉、魔芋粉、白芷、南瓜粉都具有一定降血糖效果，作為輔料與改性紅薯淀粉配合，進一步控制糖尿病患者食用粉絲時的血糖。

優選地，S3中，改性紅薯淀粉與輔料的重量比為10：2-5。

本發明提供的一種適合糖尿病患者的紅薯粉絲，由適合糖尿病患者的紅薯粉絲生產工藝制得。

與現有技術相比，本發明具有以上有益效果：

1、通過脫支化-濕熱處理工藝降低了紅薯淀粉中可消化淀粉含量，減少糖尿病患者食用時的血糖含量。

2、提高了紅薯粉絲的品質，減少了斷條率，粉絲耐煮不糊湯，彈韌性好。

具體實施方式

本發明提出的一種適合糖尿病患者的紅薯粉絲，有如下生產工藝制得，

S1、將紅薯淀粉制芡后進行預糊化和高壓糊化處理得到面糊，將面糊進行脫支化處理得到脫支化面糊；

S2、將脫支化面糊在105-115℃下進行濕熱處理得到改性紅薯淀粉；

S3、將改性紅薯淀粉進行和面得到面團，將面團擠壓熟化，切段，干燥得到適合糖尿病患者的紅薯粉絲。

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種適合糖尿病患者的紅薯粉絲生產工藝，包括如下步驟：

S1、將紅薯淀粉加水制成芡粉，升溫至50℃預糊化10min，隨后升溫至120℃進行高壓糊化30min得到面糊，將面糊加熱至55℃，加入磷酸鹽緩沖劑調節pH至5，加入紅薯淀粉重量1％的普魯蘭酶反應4h，得到脫支化面糊；