[發(fā)明專利]一種適合糖尿病患者的紅薯粉絲及其生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710354968.8 | 申請日： | 2017-05-19 |
| 公開（公告）號： | CN107242539A | 公開（公告）日： | 2017-10-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉華新 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽興遠紅薯淀粉有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23L19/10;A23L19/00;A23L33/10;C08B30/20;C08B30/12;C08B30/18 |
| 代理公司： | 合肥市長遠專利代理事務(wù)所(普通合伙)34119 | 代理人： | 楊霞,翟攀攀 |
| 地址： | 236000 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 適合 糖尿病患者 紅薯 粉絲 及其 生產(chǎn)工藝 | ||
1.一種適合糖尿病患者的紅薯粉絲生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟：
S1、將紅薯淀粉制芡后進行預(yù)糊化和高壓糊化處理得到面糊，將面糊進行脫支化處理得到脫支化面糊；
S2、將脫支化面糊在105-115℃下進行濕熱處理得到改性紅薯淀粉；
S3、將改性紅薯淀粉進行和面得到面團，將面團擠壓熟化，切段，干燥得到適合糖尿病患者的紅薯粉絲。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適合糖尿病患者的紅薯粉絲生產(chǎn)工藝，其特征在于，S1中，預(yù)糊化溫度為50-70℃，預(yù)糊化時間為5-10min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的適合糖尿病患者的紅薯粉絲生產(chǎn)工藝，其特征在于，S1中，高壓糊化的溫度為110-120℃，高壓糊化時間為20-30min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的適合糖尿病患者的紅薯粉絲生產(chǎn)工藝，其特征在于，S1中，利用淀粉脫支酶對面糊進行脫支化；優(yōu)選地，淀粉脫支酶為普魯蘭酶。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的適合糖尿病患者的紅薯粉絲生產(chǎn)工藝，其特征在于，S1中，面糊脫支化處理的具體操作為：將面糊加熱至55-65℃，調(diào)節(jié)pH至5-6加入淀粉脫支酶，反應(yīng)4-5h得到脫支化面糊。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的適合糖尿病患者的紅薯粉絲生產(chǎn)工藝，其特征在于，S2中，脫支化面糊濕熱處理的具體操作為：調(diào)節(jié)脫支化面糊的含水量為20-30wt％，升溫至105-115℃，保溫1-2h，冷卻至20-25℃，靜置6-8h得到改性紅薯淀粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的適合糖尿病患者的紅薯粉絲生產(chǎn)工藝，其特征在于，S2中，脫支化面糊濕熱處理中，調(diào)節(jié)脫支化面糊的含水量為25wt％；優(yōu)選地，升溫至110℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的適合糖尿病患者的紅薯粉絲生產(chǎn)工藝，其特征在于，S3中，改性紅薯淀粉進行和面之前，添加輔料混合均勻；優(yōu)選地，輔料為葛根粉、魔芋粉、白芷、南瓜粉中一種或兩種以上混合物。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的適合糖尿病患者的紅薯粉絲生產(chǎn)工藝，其特征在于，S3中，改性紅薯淀粉與輔料的重量比為10：2-5。
10.一種適合糖尿病患者的紅薯粉絲，其特征在于，由權(quán)利要求1-9任一項所述的適合糖尿病患者的紅薯粉絲生產(chǎn)工藝制得。
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