[發明專利]菌香原味山珍菌的制備方法

有效

• 申請號: 201710354710.8
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN107048354B
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 劉燕;尚林;涂露凡;張茂國
• 申請（專利權）人: 重慶飛亞實業有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00;A23L5/00
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 李靜;舒夢來

1.一種菌香原味山珍菌的制備方法，其特征在于：所述菌香原味山珍菌包括以下重量份的原料：

A料：香菇腳25～35份、茶樹菇0.1～1份、牛肝菌0.1～1份；B料：味精0.5～1.5份、白砂糖0.6～1.2份、老抽醬油1～5份、CY01雞肉膏狀香精0.1～0.9份、Y20酵母抽提物0.1～1份；C料：芝麻2～6份、熟花生碎1～3份以及菜籽油50～60份和食用鹽0.5～1.5份；

使用以下設備發泡A料，

發泡裝置，包括發泡桶、攪拌座、攪拌爪、濾網以及噴灑機構，所述濾網設置于發泡桶內，所述發泡桶由濾網分隔為上部的物料腔與下部的噴灑腔，所述物料腔內連接有進液管，所述噴灑腔連接有抽氣管與排液管，所述攪拌爪水平轉動連接于所述攪拌座并設置于物料腔內，所述攪拌座固定于發泡桶的桶底，所述攪拌座內設有連接通道，所述連接通道連通所述進液管，所述攪拌爪內設有噴灑通道，所述噴灑通道連通所述連接通道，所述攪拌爪上開設有噴灑孔，所述噴灑孔連通所述噴灑通道；所述噴灑機構設置于噴灑腔內，所述噴灑機構包括噴灑架與設置于噴灑架上的若干霧化噴頭，所述噴灑架水平轉動連接于所述攪拌座，所述霧化噴頭連通所述連接通道；

制備方法包括以下步驟，步驟1預處理與步驟2炒制，

所述步驟1預處理包括，

步驟1.1，去雜，按照相應的重量份將A料投入發泡桶中，啟動攪拌座，使攪拌爪攪拌A料，并同時開啟抽氣管，從噴灑腔內抽出氣體；

步驟1.2，清洗，關閉抽氣管，開啟進液管，向物料腔中注入清水沖洗A料，待清水沒過A料后，2～5分鐘后開啟排液管；

步驟1.3，發泡，向噴灑架內注入高壓的40～80℃的無菌水，由霧化噴頭將水霧噴向A料，噴灑20～30分鐘，開啟排液管收集發泡過程中的發泡水；

步驟1.4，切片，停止攪拌座旋轉，停止噴灑無菌水，靜置3～8分鐘后將A料取出，用切片機切成1.5mm～2mm的片；

步驟2炒制包括，

2.1將菜籽油加入炒鍋中，油溫加熱至135℃～145℃，

2.2將切片后A料投入鍋中翻炒，當鍋內溫度升到110℃，維持該溫度翻炒至香菇片邊緣色澤變深；

2.3食用鹽加入炒鍋中，維持炒鍋內溫度105℃翻炒，翻炒3分鐘；

2.4使用步驟1.3中收集的發泡水與B料混合攪勻，倒入炒鍋中，維持鍋內溫度105℃，翻炒拌合均勻；

2.5停止為炒鍋加熱，當鍋內溫度降至92～98℃將C料加入炒鍋中翻炒拌合均勻即可起鍋。

2.根據權利要求1所述的菌香原味山珍菌的制備方法，其特征在于：所述步驟2.4中，發泡水與B料混合攪勻前，使用50～100目的篩網過濾發泡水。

3.根據權利要求2所述的菌香原味山珍菌的制備方法，其特征在于：步驟1.3中注入噴灑架的無菌水的水溫為45～50℃。

4.根據權利要求3所述的菌香原味山珍菌的制備方法，其特征在于：所述步驟1.3中的無菌水為鹽水，鹽水質量濃度在2％～5％。