[發明專利]菌香原味山珍菌的制備方法

有效

• 申請號: 201710354710.8
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN107048354B
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 劉燕;尚林;涂露凡;張茂國
• 申請（專利權）人: 重慶飛亞實業有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00;A23L5/00
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 李靜;舒夢來

本發明涉及速食產品的加工方法，具體為一種菌香原味山珍菌及其制備方法，包括以下重量份的原料：菜籽油50～60份、食用鹽0.5～1.5份，A料、香菇腳25～35份、茶樹菇0.1～1份、牛肝菌0.1～1份；B料、味精0.5～1.5份、白砂糖0.6～1.2份、老抽醬油1～5份、CY01雞肉膏狀香精0.1～0.9份、Y201酵母抽提物0.1～1份；C料、熟芝麻2～6份、熟花生碎1～3份。本發明為了解決現有菌類食品口感不佳的問題，意在提供一種口感較好的山珍菌。

技術領域

本發明涉及速食產品的加工方法，具體為一種菌香原味山珍菌的制備方法。

背景技術

香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

隨著社會發展，人們生活節奏加快，花在廚房中的時間越來越少，方便食品需求增加。出現了大量速食的菌類食品。由于新鮮的菌類食品不易保存，所以菌類食品通常以菌干的形式保存。在加工菌類食品時，現有技術中通常需要8～15小時將菌類浸發，充分發泡菌干，使水分充分的進入菌干內，然后將菌干切片，最后投入炒鍋中加入各種調料后充分翻炒。上述技術存在的問題是，出于成本考慮，通常使用冷水第一天發泡菌干，然后第二天使用發泡菌干，由于采用冷水發泡菌干導致菌干發泡時間太長。發泡時間過長不僅延長菌類食品整體的加工耗時，而且長時間發泡會導致菌類丟失營養物質，口感不佳，滋生有害細菌。

發明內容

本發明意在提供一種營養且口感更好的速食菇類食品。

本發明提供基礎方案是：菌香原味山珍菌，包括以下重量份的原料：

A料：香菇腳25～35份、茶樹菇0.1～1份、牛肝菌0.1～1份；B料：味精0.5～1.5份、白砂糖0.6～1.2份、老抽醬油1～5份、CY01雞肉膏狀香精0.1～0.9份、Y20酵母抽提物0.1～1份；C料：芝麻2～6份、熟花生碎1～3份以及菜籽油50～60份和食用鹽0.5～1.5份。

有益效果：香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。茶樹菇具有清熱、平肝、明目、利尿、健脾之功效。牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神的作用。三種菇類搭配后能充分觸發食材本身的鮮味，具有豐富的營養和鮮美的味道。

本發明為了解決現有菌類食品口感老柔的問題，意在提供一種口感更為脆嫩的菌類制作方法。

基礎方案二：使用以下設備發泡A料，

發泡裝置，包括發泡桶、攪拌座、攪拌爪、濾網以及噴灑機構，所述濾網設置于發泡桶內，所述發泡桶由濾網分隔為上部的物料腔與下部的噴灑腔，所述物料腔內連接有進液管，所述噴灑腔連接有抽氣管與排液管，所述攪拌爪水平轉動連接于所述攪拌座并設置于物料腔內，所述攪拌座固定于發泡桶的桶底，所述攪拌座內設有連接通道，所述連接通道連通所述進液管，所述攪拌爪內設有噴灑通道，所述噴灑通道連通所述連接通道，所述攪拌爪上開設有噴灑孔，所述噴灑孔連通所述噴灑通道；所述噴灑機構設置于噴灑腔內，所述噴灑機構包括噴灑架與設置于噴灑架上的若干霧化噴頭，所述噴灑架水平轉動連接于所述攪拌座，所述霧化噴頭連通所述連接通道。

制備方法包括以下步驟，步驟1預處理與步驟2炒制，

所述步驟1預處理包括，

步驟1.1，去雜，按照相應的重量份將A料投入發泡桶中，向進液管中通入空氣，空氣分別通過攪拌爪和噴灑機構沖入發泡桶中，攪拌爪噴氣時的反作用力使攪拌爪攪拌A料，并同時開啟抽氣管，從噴灑腔內抽出氣體；