[發(fā)明專利]核桃雄花的食用開(kāi)發(fā)

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710354650.X
• 申請(qǐng)日: 2017-05-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107397162A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 賈麗娜;劉博
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L29/00;A23F3/34
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明開(kāi)發(fā)一種食物源，涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)---核桃雄花的食用開(kāi)發(fā)，屬于食品開(kāi)發(fā)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

核桃雄花口味香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡。據(jù)測(cè)定，核桃雄花中蛋白質(zhì)含量高達(dá)21％，粗纖維不到干蕨菜的一半，是一種較好的天然營(yíng)養(yǎng)食品資源。

據(jù)《河北林果研究》1997年3月第1期郗榮庭等的《核桃雄花芽發(fā)育特點(diǎn)及疏雄增產(chǎn)機(jī)理》研究結(jié)果，平均每株核桃樹(shù)著生雌雄花芽比平均為1∶5。如按雌、雄單花計(jì)算，其比例高達(dá)1∶500。

我國(guó)目前核桃面積8000多萬(wàn)畝，大約有30-40億株核桃樹(shù)，每株可采摘1千克干雄花，每年全國(guó)可采收至少300萬(wàn)噸核桃干雄花，其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1600萬(wàn)畝小麥或者1500萬(wàn)畝大豆的蛋白質(zhì)含量。核桃雄花資源豐富，無(wú)污染，而且不需要額外增加投入，是潛力很大的食物資源。同時(shí)采摘后可以起到疏除雄花的作用，減少樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)消耗，提高核桃坐果率。

目前，我國(guó)民間有部分以采食開(kāi)花后的核桃雄花梗為食用蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，但纖維含量高，適口性差，食用量并不大。

按照本發(fā)明生產(chǎn)加工的食品保持天然、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)化學(xué)添加劑，營(yíng)養(yǎng)豐富，適口性好，食用途徑廣泛，可以產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容

核桃雄花采摘時(shí)期。3月中旬至4月下旬采摘核桃雄花序。

采摘量。每株核桃樹(shù)采摘總雄花序量的60％-70％。

直接開(kāi)發(fā)為鮮食蔬菜食用。

制作成核桃雄花茶飲品。

制作成增加蛋白質(zhì)及微量元素的食品添加劑。

具體實(shí)施方式

核桃雄花鮮食蔬菜開(kāi)發(fā)。(1)3月中旬至4月初在雄花序膨脹到4-5cm時(shí)，采摘核桃雄花序。(2)利用保鮮技術(shù)加工成鮮食蔬菜。

制作核桃雄花茶。(1)3月中旬至4月中旬在雄花序膨脹到4-5cm時(shí)，采摘核桃雄花序。(2)殺青。采摘后24小時(shí)內(nèi)電熱式滾筒殺青機(jī)殺青，殺青筒內(nèi)溫度控制在110～120℃，時(shí)間2～3分鐘。(3)烘干。60℃烘干3.5-4.5小時(shí)，水分控制在5％以下。(4)儲(chǔ)存。食品級(jí)Pvc抽真空封閉，常溫或冷藏保存。

制作食品添加劑。(1)殺青。采摘后24小時(shí)內(nèi)電熱式滾筒殺青機(jī)殺青，溫度控制在110～120℃，時(shí)間2～3分鐘。(2)烘干。60℃烘干3.5-4.5小時(shí)，水分控制在5％以下。(3)制粉。粉碎機(jī)粉碎成粉并真空保存。