[發明專利]一種牛肉咖喱灌湯包的生產工藝

在審

• 申請號: 201710353444.7
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN108497274A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 趙正竹
• 申請（專利權）人: 太倉市神英中草藥專業合作社
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京華識知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 陳敏

本發明公開了一種牛肉咖喱灌湯包的生產工藝，包括以下步驟：a、牛肉的預處理；b、灌湯基質的制備；c、面皮的制作；d、包子餡的制備；e、包子的包制、整形；f、包子的速凍；g、速凍包子的儲存。本發明以牛肉、洋蔥為基料，皮凍為灌湯基質，并且佐以咖喱制成包子餡，使得制成的灌湯包子色香味俱全，口感不油膩，品種新穎，適合工廠化生產，符合大眾綠色健康的食用標準。

技術領域

本發明涉及食品工藝技術領域，尤其是涉及了一種牛肉咖喱灌湯包的生產工藝。

背景技術

灌湯包是我國的特色小吃，因其味道鮮美、獨具特色，因而深受大眾的喜愛，目前灌湯包大都是以豬肉餡為主，然后將豬皮皮凍包入包子當中，從而造成口味較為單一，而且肉類含量過少則容易導致口感發干，肉類含量過高則感覺油膩，因此如何制作一種口感不油膩、餡料汁水也充足的包子，是速食包子需要克服的一道難題。

咖喱是一種食用香料，可以遮蓋肉類的腥味，是肉類食物烹飪的美味伴侶，其獨特的香辛味道也可刺激食用者的味蕾，增加食欲。

洋蔥肉質柔嫩，風味鮮美，種植面積廣，產量大，取材方便，同時洋蔥營養豐富，且氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，洋蔥所含的前列素 A 可以擴張血管、降低血液黏度，因而食用洋蔥會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。

因此，本發明提出了一種牛肉咖喱灌湯包的生產工藝。

發明內容

本發明的目的是提供了一種牛肉咖喱灌湯包的生產工藝。

本發明針對上述技術缺陷所采用的技術方案是：

一種牛肉咖喱灌湯包的生產工藝，包括以下步驟：

a、牛肉的預處理：將牛肉洗凈切成條狀，并用冷水快速沖凈洗去血水，置于容器中并加入料酒、醬油、生蠔、少許鹽和水，不斷進行揉搓攪拌并腌制1-2h后將其絞成肉末；

b、灌湯基質的制備：選取新鮮肉皮置于蒸煮鍋中添加水并進行升溫加熱，待溫度升至100℃后繼續熬煮1.5-2h，過后加入瓊脂熔化，并將溫度降至40-55℃繼續熬煮6-8h直至將肉皮熬制成粘稠湯汁，冷卻即可；

c、面皮的制作：將小麥專用粉、紅薯粉、蛋清液按照配比混合均勻后，依次加入食用鹽、50-65℃的溫水攪拌均勻后揉制10-15分鐘，加入常溫用水和堿進行和面、發面、壓制成型；

d、包子餡的制備：將步驟a的肉末和步驟b的灌湯進行混合，加入洋蔥碎末、咖喱粉和調味料攪拌均勻；

e、包子的包制、整形：將步驟c制得的面皮與步驟d制得的包子餡輸送至包子成型機包制包子，然后手工整形以保持包子的形狀；

f、包子的速凍：將步驟e得到的包子進行速凍處理，速凍溫度為 -30 ℃至 -40℃，速凍時間為 20-30min ；

g、速凍包子的儲存：將步驟f制得的速凍包子進行包裝并輸送至低溫庫中冷藏，冷藏溫度為-16℃至-18℃。

進一步地，步驟b中所述肉皮與水的比例為1:5-10。

進一步地，步驟b中所述面皮包括以下重量百分比的原料組成：小麥專用粉50-65%、紅薯粉10-25%、蛋清液2-5%、食用鹽0.1-0.3%、溫水5-10%、常溫用水10-15%、堿0.1-1%。

進一步地，步驟b中所述面皮包括以下重量百分比的原料組成：小麥專用粉58.83%、紅薯粉15.3%、蛋清液4.5%、食用鹽0.25%、溫水8%、常溫用水12.5%、堿0.62%。