[發明專利]一種牛肉咖喱灌湯包的生產工藝

在審

• 申請號: 201710353444.7
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN108497274A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 趙正竹
• 申請（專利權）人: 太倉市神英中草藥專業合作社
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京華識知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 陳敏

1.一種牛肉咖喱灌湯包的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

a、牛肉的預處理：將牛肉洗凈切成條狀，并用冷水快速沖凈洗去血水，置于容器中并加入料酒、醬油、生蠔、少許鹽和水，不斷進行揉搓攪拌并腌制1-2h后將其絞成肉末；

b、灌湯基質的制備：選取新鮮肉皮置于蒸煮鍋中添加水并進行升溫加熱，待溫度升至100℃后繼續熬煮1.5-2h，過后加入瓊脂熔化，并將溫度降至40-55℃繼續熬煮6-8h直至將肉皮熬制成粘稠湯汁，冷卻即可；

c、面皮的制作：將小麥專用粉、紅薯粉、蛋清液按照配比混合均勻后，依次加入食用鹽、50-65℃的溫水攪拌均勻后揉制10-15分鐘，加入常溫用水和堿進行和面、發面、壓制成型；

d、包子餡的制備：將步驟a的肉末和步驟b的灌湯進行混合，加入洋蔥碎末、咖喱粉和調味料攪拌均勻；

e、包子的包制、整形：將步驟c制得的面皮與步驟d制得的包子餡輸送至包子成型機包制包子，然后手工整形以保持包子的形狀 ；

f、包子的速凍 ：將步驟e得到的包子進行速凍處理，速凍溫度為 -30 ℃至 -40℃，速凍時間為 20-30min ；

g、速凍包子的儲存：將步驟f制得的速凍包子進行包裝并輸送至低溫庫中冷藏，冷藏溫度為-16℃至-18℃。

2.根據權利要求1所述的一種牛肉咖喱灌湯包的生產工藝，其特征在于：步驟b中所述肉皮與水的比例為1:5-10。

3.根據權利要求1所述的一種牛肉咖喱灌湯包的生產工藝，其特征在于：步驟b中所述面皮包括以下重量百分比的原料組成：小麥專用粉50-65%、紅薯粉10-25%、蛋清液2-5%、食用鹽0.1-0.3%、溫水5-10%、常溫用水10-15%、堿0.1-1%。

4.根據權利要求1所述的一種牛肉咖喱灌湯包的生產工藝，其特征在于：步驟b中所述面皮包括以下重量百分比的原料組成：小麥專用粉58.83%、紅薯粉15.3%、蛋清液4.5%、食用鹽0.25%、溫水8%、常溫用水12.5%、堿0.62%。

5.根據權利要求1所述的一種牛肉咖喱灌湯包的生產工藝，其特征在于：步驟d中所述制備包子餡的原料的百分比如下：肉末30-45%、灌湯20-30%、洋蔥碎末10-25%、咖喱粉0.1-1%、調味料1-3%。