[發(fā)明專(zhuān)利]一種真空冷凍干燥鮮銀耳湯產(chǎn)品的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710353289.9
• 申請(qǐng)日: 2017-05-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107136460A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄒少?gòu)?qiáng);郭樹(shù)松;謝建華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 福建立興食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L23/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L23/10;A23L31/00;A23L5/10;A23L19/00;A23L33/10;A23L3/44
• 代理公司: 廈門(mén)市首創(chuàng)君合專(zhuān)利事務(wù)所有限公司35204
• 代理人: 李雁翔,秦彥蘇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于銀耳食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種真空冷凍干燥鮮銀耳湯產(chǎn)品的制備方法。

背景技術(shù)

銀耳是一種高檔的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品，它不僅滋味甘美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有亮氨酸、苯丙氨酸等17種氨基酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，在醫(yī)學(xué)上具有增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，改善肺、肝、腎的功能，還有抑制腫瘤、健美皮膚等作用。

傳統(tǒng)銀耳多烹飪成銀耳羹食用，需加糖加水急火煮沸后再慢火熬制6～8h，熬煮時(shí)間長(zhǎng)，火候及物料比例不易掌握，且攜帶不易，不方便上班出差旅游等人群。目前有一些即食銀耳羹的制備方法，將銀耳熱風(fēng)干燥后裝袋，便于攜帶，食用時(shí)開(kāi)水沖泡即可。但市面上的這些即食銀耳羹基本都需要用開(kāi)水沖泡，涼水或溫水難以沖開(kāi)，且銀耳不易復(fù)水，口感硬脆不夠軟糯，湯汁清淡，色澤風(fēng)味差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供了一種真空冷凍干燥鮮銀耳湯產(chǎn)品的制備方法，可用冰水或溫開(kāi)水沖泡即食，銀耳軟糯稠性佳，配料天然安全、營(yíng)養(yǎng)豐富。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：

一種真空冷凍干燥鮮銀耳湯產(chǎn)品的制備方法，包括：

1)取新鮮銀耳原料，清洗后，在蒸汽壓力0.1～0.25MPa、蒸汽溫度100～125℃下蒸煮85～125s；

2)按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將14～22份0.3～0.9％的KGM溶液、36～50份步驟1)蒸煮后的銀耳、10～18份白砂糖或冰糖、12～22份第一配料及0.5～5份第二配料混合均勻；所述第一配料為紫薯、蘋(píng)果、菠蘿、木瓜、芒果、雪梨的混合；所述第二配料為蜂蜜、紅棗、枸杞、百合、蓮子、血燕、雪蛤的混合；

3)將步驟3)得到的混合物進(jìn)行真空冷凍干燥，凍干曲線為18～22℃恒溫處理1～2h→70～80℃恒溫處理1～2h→4.5～5.5h內(nèi)勻速升溫至95～105℃→95～105℃恒溫處理6.5～7.5h→75～85℃恒溫處理4.5～5.5h→降溫至60～70℃，真空度50～70MPa，即得成品。

一實(shí)施例中：所述新鮮銀耳原料產(chǎn)自寧德古田。

一實(shí)施例中：所述步驟1)中，在蒸汽壓力0.15～0.2MPa、蒸汽溫度100～120℃下蒸煮90～120s。

一實(shí)施例中：所述步驟2)中，各組分的比例為：15～20份0.4～0.8％的KGM溶液、40～48份步驟1)蒸煮后的銀耳、12～16份白砂糖或冰糖、15～20份第一配料及1～3份第二配料。

一實(shí)施例中：所述步驟3)中，凍干曲線為20℃恒溫處理1.5h→75℃恒溫處理1.5h→5h內(nèi)升溫至100℃→100℃恒溫處理7h→80℃恒溫處理5h→降溫至65℃。

本技術(shù)方案與背景技術(shù)相比，它具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1.本發(fā)明采用高溫蒸汽蒸煮充分破壞銀耳組織和細(xì)胞，且時(shí)間短不會(huì)破壞銀耳有效營(yíng)養(yǎng)成分，再配合后續(xù)冷凍干燥，使得成品銀耳不變色，形態(tài)保持率好，色澤品質(zhì)佳，沖泡后能迅速?gòu)?fù)水并產(chǎn)生軟糯爽滑的口感，并進(jìn)一步配合KGM以及蘋(píng)果等產(chǎn)生粘稠的湯汁，口感美味，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2.本發(fā)明采用新鮮銀耳，避免了傳統(tǒng)銀耳熱風(fēng)干制過(guò)程中對(duì)銀耳營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的破壞，再與紫薯、蘋(píng)果、菠蘿、木瓜、芒果、雪梨、蜂蜜、紅棗、枸杞、百合、蓮子、血燕、雪蛤等組方，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感可根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)者口味適當(dāng)調(diào)整各組分的比例，適用面更廣。

3.本發(fā)明應(yīng)用至工業(yè)化生產(chǎn)中，一年可創(chuàng)造1000多萬(wàn)元的產(chǎn)值，實(shí)現(xiàn)200多萬(wàn)元利潤(rùn)，提供50多個(gè)就業(yè)崗位。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)實(shí)施例具體說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容：

實(shí)施例1

一種真空冷凍干燥鮮銀耳湯產(chǎn)品的制備方法，包括：

1)取銀耳原料(即市售產(chǎn)自寧德古田的新鮮銀耳)，清洗后，除去根部和硬塊，撕成小朵，然后在蒸汽壓力0.15～0.2MPa、蒸汽溫度100～120℃下蒸煮90～120s；

2)按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將15～20份質(zhì)量濃度為0.4～0.8％的KGM(葡甘露聚糖)溶液、40～48份步驟1)蒸煮后的銀耳、12～16份白砂糖或冰糖、15～20份第一配料及1～3份第二配料混合均勻；所述第一配料為紫薯、蘋(píng)果、菠蘿、木瓜、芒果、雪梨的等質(zhì)量混合；所述第二配料為蜂蜜、紅棗、枸杞、百合、蓮子、血燕、雪蛤的等質(zhì)量混合；

3)將步驟3)得到的混合物鋪盤(pán)，進(jìn)行真空冷凍干燥，凍干曲線為20℃恒溫處理1.5h→75℃恒溫處理1.5h→5h內(nèi)升溫至100℃→100℃恒溫處理7h→80℃恒溫處理5h→降溫至65℃，真空度50～70MPa，即得成品。