[發明專利]一種真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法

在審

• 申請號: 201710353289.9
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN107136460A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 鄒少強;郭樹松;謝建華
• 申請（專利權）人: 福建立興食品有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L31/00;A23L5/10;A23L19/00;A23L33/10;A23L3/44
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司35204
• 代理人: 李雁翔,秦彥蘇

1.一種真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法，其特征在于：包括：

1)取新鮮銀耳原料，清洗后，在蒸汽壓力0.1～0.25MPa、蒸汽溫度100～125℃下蒸煮85～125s；

2)按質量份數計，將14～22份0.3～0.9％的KGM溶液、36～50份步驟1)蒸煮后的銀耳、10～18份白砂糖或冰糖、12～22份第一配料及0.5～5份第二配料混合均勻；所述第一配料為紫薯、蘋果、菠蘿、木瓜、芒果、雪梨的混合；所述第二配料為蜂蜜、紅棗、枸杞、百合、蓮子、血燕、雪蛤的混合；

3)將步驟3)得到的混合物進行真空冷凍干燥，凍干曲線為18～22℃恒溫處理1～2h→70～80℃恒溫處理1～2h→4.5～5.5h內升溫至95～105℃→95～105℃恒溫處理6.5～7.5h→75～85℃恒溫處理4.5～5.5h→降溫至60～70℃，真空度50～70MPa，即得成品。

2.根據權利要求1所述的真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法，其特征在于：所述新鮮銀耳原料產自寧德古田。

3.根據權利要求1所述的真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中，在蒸汽壓力0.15～0.2MPa、蒸汽溫度100～120℃下蒸煮90～120s。

4.根據權利要求1所述的真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，各組分的比例為：15～20份0.4～0.8％的KGM溶液、40～48份步驟1)蒸煮后的銀耳、12～16份白砂糖或冰糖、15～20份第一配料及1～3份第二配料。

5.根據權利要求1所述的真空冷凍干燥鮮銀耳湯產品的制備方法，其特征在于：所述步驟3)中，凍干曲線為20℃恒溫處理1.5h→75℃恒溫處理1.5h→5h內升溫至100℃→100℃恒溫處理7h→80℃恒溫處理5h→降溫至65℃。