[發明專利]一種低脂巧克力醬

在審

• 申請號: 201710352295.2
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN107136276A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 劉銳;劉硯;張民;李僉;梁思辰;孟祥誠;吳濤
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23G1/46
• 分類號: A23G1/46;A23G1/30
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司12209
• 代理人: 趙瑤瑤

1.一種低脂巧克力醬，其特征在于：由以下組份及重量份數如下：

可可粉12～26份、白砂糖30～60份、脫脂乳粉10～25份、乳清蛋白0.15～1.8份、黃原膠0.002～0.03份、植物油0～3份、麥芽糖醇0.5～2.5份、水1～14份；

所述低脂巧克力醬的生產工藝如下：

⑴黃原膠用熱水在高速攪拌剪切5-10分鐘，備用；

⑵用水加入乳清蛋白粉，在80℃下熱處理20-40分鐘，然后再8000-12000r/min下高速剪切3-8分鐘；

⑶將步驟⑴和⑵制得的料液混合，加入白砂糖、脫脂乳粉、麥芽糖醇混料，高速剪切5分鐘，備用；

⑷將可可粉和植物油在60～80℃下加熱，并高速攪拌或剪切乳化10-15分鐘，待可可粉完全溶解后，在攪拌條件下加入步驟⑶制得的料液，繼續攪拌10～15分鐘；

⑸成品密封裝罐，即得。

2.根據權利要求1所述的低脂巧克力醬，其特征在于：由以下組份及重量份數如下：

可可粉16份、白砂糖60份、脫脂乳粉19.4份、乳清蛋白0.15份、黃原膠0.0026份、棕櫚油3份、麥芽糖醇1.0份、水1.25份。

3.根據權利要求1所述的低脂巧克力醬，其特征在于：所述植物油為棕櫚油或葵花籽油。

4.根據權利要求1所述的低脂巧克力醬，其特征在于：所述原料中還加入食用香精，其重量以總量1000克計為0.01～0.5克。

5.根據權利要求4所述的低脂巧克力醬，其特征在于：所述的食用香精為香草香精或榛子油香精。