[發明專利]一種微生物發酵制作GABA茶的方法

有效

• 申請號: 201710352191.1
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN107197966B
• 公開（公告）日: 2020-07-31
• 發明（設計）人: 黃亞輝;陳瑩玉;張旭;曾貞
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 崔紅麗;裘暉

1.一種微生物發酵制作GABA茶的方法，其特征在于包括以下步驟：將采摘下來的茶鮮葉進行微波殺青，揉捻后高溫滅菌，將茶葉以20％～60％的質量比浸泡在無菌水中，加入乳酸菌發酵種子液，接種量為1％～6％；發酵溫度為32℃～42℃，發酵時間為24h～48h，發酵完畢后取出茶葉烘干；

所述的乳酸菌為植物乳桿菌植物亞種(Lactobacillus plantarum subsp.plantarum)AS1.3919，嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiles)AS1.6472或短乳桿菌(Lactobacillus brevis)AS1.214。

2.根據權利要求1所述的微生物發酵制作GABA茶的方法，其特征在于：

所述的茶鮮葉為茶樹一芽三、四葉鮮葉。

3.根據權利要求1所述的微生物發酵制作GABA茶的方法，其特征在于：

所述的微波殺青的時間為1～4min。

4.根據權利要求1所述的微生物發酵制作GABA茶的方法，其特征在于：

所述的乳酸菌發酵種子液是將乳酸菌預先活化培養12h～18h，離心后收集菌體，用無菌水制成。

5.根據權利要求1～4任一項所述的微生物發酵制作GABA茶的方法，其特征在于具體包括以下步驟：

(1)制作乳酸菌發酵種子液：將乳酸菌培養12h～18h，離心后收集菌體，用無菌水制成乳酸菌發酵種子液備用；

(2)茶鮮葉采摘：采摘茶樹一芽三、四葉鮮葉；

(3)殺青：使用微波爐殺青；

(4)揉捻：對冷卻至30～35℃的殺青葉揉捻15～30min；

(5)滅菌：將揉捻好的鮮葉進行高溫滅菌；

(6)接種：將滅菌后的茶葉以20％～60％的質量比浸泡在無菌水中，加入步驟(1)得到的乳酸菌發酵種子液，以1％～6％的接種量；

(7)發酵：將以上處理的茶葉置于32℃～42℃下發酵培養24～48h；

(8)干燥：分離發酵液與茶葉，將茶葉于32℃～42℃下烘干。

6.根據權利要求5所述的微生物發酵制作GABA茶的方法，其特征在于：

步驟(2)中的采摘茶樹的品種為福云六號品種茶樹。

7.根據權利要求5所述的微生物發酵制作GABA茶的方法，其特征在于：

步驟(5)中所述的高溫滅菌是于高壓蒸汽滅菌鍋中于121℃滅菌15min。

8.一種GABA茶，其特征在于通過權利要求1～7任一項所述的制備方法制備得到。

9.根據權利要求8所述的GABA茶，其特征在于：

所述的GABA茶的含水量為5％～6％。