[發明專利]一種微生物發酵制作GABA茶的方法

有效

• 申請號: 201710352191.1
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN107197966B
• 公開（公告）日: 2020-07-31
• 發明（設計）人: 黃亞輝;陳瑩玉;張旭;曾貞
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 崔紅麗;裘暉

本發明公開一種微生物發酵制作GABA茶的方法，屬于茶葉加工技術領域。該方法包括以下步驟：將采摘下來的茶鮮葉進行微波殺青，揉捻后高溫滅菌，將茶葉以20％～60％的質量比浸泡在無菌水中，加入乳酸菌發酵種子液，接種量為1％～6％；發酵溫度為32℃～42℃，發酵時間為24h～48h，發酵完畢后取出茶葉烘干。本發明的方法減少了機械損傷，防止茶葉紅變、破碎，成茶品質均勻。并且操作簡單，具有良好的可控性。本發明所制γ?氨基丁酸茶具有酸爽清香，滋味醇和鮮爽，湯色淺黃，外形條索均勻較緊結，色澤油潤青綠，葉底勻整，葉質柔軟，GABA含量達到γ?氨基丁酸茶標準；并具有抑菌效果，有利于長期保藏存放。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，特別涉及一種微生物發酵制作GABA茶的方法。

背景技術

1.γ-氨基丁酸概述

蛋白質是生命的物質基礎，也是生命活動的主要承擔者。蛋白質是由氨基酸由一定方式排列組合形成的，現今已發現700多種氨基酸，包括天然的氨基酸以及人工合成的氨基酸。自然界中的蛋白質大多是由20種氨基酸通過不同的構象組成，這些氨基酸被稱為蛋白質氨基酸。而非蛋白質氨基酸則是指與蛋白質氨基酸構型相似，同樣含氨基和羧基，但不組成蛋白質的一類物質。這類氨基酸中有一些具有特殊的生理活性，因此被稱為功能性氨基酸。γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，簡稱GABA)便是此類功能性氨基酸。γ-氨基丁酸廣泛分布于原核生物和真核生物體內。在動物體內，GABA作為重要的神經遞質存在于哺乳動物的腦和脊髓中。在植物體內中，GABA作為應激產物積累，大豆和一些中草藥等的種子、根部和組織液中都含有GABA。早在1910年就已經有人在微生物產物中檢測到GABA的存在。目前對GABA的研究較為深入，它是一種重要的中樞神經系統抑制性神經遞質，可促使離子內流減少、突觸后膜超極化以及降低細胞代謝的水平，從而讓神經元維持保護抑制狀態。各種研究表明GABA在人體內參與了多種代謝活動，具有很強的生理活性。此外，GABA具有降低血壓、鎮靜安神、治療癲癇、促進生殖等功能，還能提高血漿中荷爾蒙的積累量和大腦中蛋白質的合成速度，延緩大腦衰亡、抗焦慮和治療神經疾病。所以GABA具有很好的應用前景，現今以GABA為主要成分的功能性食品和藥物被相繼研發，取得了一定的效用，并且日益得到了推廣應用。

盡管在自然界中，GABA廣泛分布于各種動植物、微生物體內，但含量甚微，僅在0.03～2μmol/g之間。直接從動植物中提取無法滿足生產需求，而GABA的生理療效顯著，市場需求缺口很大。因此需要開發出安全有效并且快速高效的制備方法。目前主要是通過化學合成法和生物合成法來制備GABA，其中生物制備法包括植物富集法和微生物發酵法。

2.乳酸菌

乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)指的是一類可利用碳水化物發酵產生乳酸的細菌通稱。乳酸菌有兩種發酵模式，一種為同型乳酸發酵，分解葡萄糖時只有乳酸作為單一的產物，片球菌、乳球菌和部分乳桿菌等屬于這一類；另一種是異型乳酸發酵，除了主要發酵產物乳酸外，同時還會產生乙醇、乙酸和二氧化碳等。例如明串珠菌及部分乳桿菌等。根據乳酸菌的來源可分為兩類：動物源乳酸菌和植物源乳酸菌，而其中植物源乳酸菌活力更高，可以更多的在人體腸道內定植，并且不會對人體產生蛋白排異反應，從而比動物源乳酸菌的應用價值高很多。乳酸菌按生化分類法可將乳酸菌分為十八個屬，約二百個多個種。乳酸菌廣泛的分布于人體胃腸道中，除了極少數致病菌以外，其中絕大多數都是人體內不可或缺的且具有關鍵生理功能的菌群，并且大部分都被公認為是食品安全級別的微生物(GRAS：Generally Recognized as Safe)，已經在食品、醫藥保健、農牧業以及禽畜病防治等領域得到了廣泛的應用。現今有大量研究表明，乳酸菌能夠調節機體胃腸道菌群平衡、維護微生態環境，提高機體對食物消化能力及其生物效價，降低血清膽固醇水平，減少內毒素積累，抑制胃腸道內腐敗菌生長繁殖和腐敗物的產生，發酵產生營養物質，促進機體組織發育等，從而影響機體的生命活動，發揮其生理功能。

3.GABA茶概述