[發(fā)明專利]一種山藥臘腸及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710349575.8
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN107095188A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設計）人: 何勇;何安兵;羅軍
• 申請（專利權）人: 鎮(zhèn)坪縣美味佳食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L19/10;A23L33/10;A23B4/06;A23B4/00;A23L3/015
• 代理公司: 西安利澤明知識產權代理有限公司61222
• 代理人: 賈曉玲

1.一種山藥臘腸，其特征在于：包括豬肉100份、枸杞1.5份、白酒2.5份、醬油3份、淀粉4份、大豆蛋白4份、三聚磷酸鈉0.05份、食鹽1.5份、冰水6份、味精0.1份、亞硝酸鈉0.01份、異抗壞血酸鈉0.1份、紅曲粉0.01份、山藥35份、花生碎6份。

2.根據(jù)權利要求1所述的山藥臘腸，其特征在于：所述豬肉為五花肉。

3.一種制備權利要求1或2所述山藥臘腸的方法，其特征在于：包括以下步驟：(1)輔料配置，將枸杞磨粉然后和白酒、醬油、淀粉、大豆蛋白、三聚磷酸鈉、食鹽、冰水、味精、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、紅曲粉、花生碎進行混合得到混合輔料，然后將山藥蒸熟后做成山藥泥放入混合輔料中；(2)然后將豬肉去皮，切碎與混合輔料混合，然后放在真空滾揉機上，在真空壓力86.0kPa、溫度4℃下腌制5h；(3)將腸衣洗凈通過真空灌腸機將上述經滾揉機處理的肉餡灌入腸衣，然后通過扎線機進行扎線，每節(jié)長度為10cm-15cm；(4)將灌好的臘腸掛在烤房中溫度48℃，烘烤36h；(5)成品儲存。