[發明專利]有機燕麥酸乳的制作方法

在審

• 申請號: 201710349140.3
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN106993736A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發明（設計）人: 孫幫慶;郭春雨
• 申請（專利權）人: 黑龍江燕麥鄉食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/105;A23L33/125;A61K36/9064;A61P3/10;A61K33/06;A61K35/57
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明涉及保健食品的加工技術領域，特別涉及一種有機燕麥酸乳的制作方法。

背景技術

燕麥為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子，是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗，有較高的營養價值。燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖，也是高檔補品之一。據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6％，脂肪8.5％，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸的含量均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。燕麥含有維生素E，可以預防膽固醇堵塞血管，清除體內垃圾。燕麥中含有豐富的可溶纖維素，可以通過清理膽固醇來保護心臟和血管，減少罹患高血壓、中風等疾病的風險。

目前谷物乳酸發酵飲料大多是將各種植物性原料(如：豆類、谷物、藥用類植物、野生植物、果蔬類)與牛乳相結合生產酸乳，其主要原料依然為牛奶，但是含有飽和脂肪酸和膽固醇，長期飲用對身體健康不利。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種有機燕麥酸乳的制作方法，制備出采用燕麥替代牛奶的含活菌、不含動物膽固醇和乳糖、不含防腐劑、不沉淀、不添加穩定劑的燕麥酸乳，具有降低血糖、清理膽固醇、減肥修身、美容養顏等多種功效。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種有機燕麥酸乳的制作方法，主要包括以下步驟：

步驟1、將去除麩皮的燕麥米清洗后按1:5的重量比分成兩份，將其中一份燕麥米于45-60℃干燥至含水量小于30％，得到第一預處理原料；將另一份燕麥米在軟水中浸泡15-20h，得到第二預處理原料；

步驟2、將步驟1中得到的第一預處理原料與1-1.5倍體積的混合液預混，小火熬制10-15min，冷卻至常溫后投入密封倉內進行變壓處理，其中，控制所述密封倉內的壓力在-50kPa—140kPa之間呈負壓-正壓交替變化，每一個壓力循環中負壓與正壓的持續時間比為2.5:1；其中，所述混合液由以下重量份的組分混合得到：水75-85、中藥提取液25-35、木糖醇7-15以及甘蔗汁5-10；

步驟3、將經變壓處理后的第一預處理原料和混合液分離，并將分離得到的混合液置于直徑0.8-1.2mm的球狀軟膠囊中；

步驟4、將步驟1得到的第二預處理原料脫水后粉碎，過100-150目篩后，與1-1.2倍體積的純凈水混合得到待發酵燕麥乳，在所述待發酵燕麥乳中加入乳酸菌和木糖醇攪拌10-15min后，在30-45℃密封發酵18-24h，得到燕麥發酵乳；

步驟5、將步驟3中裝有混合液的球狀軟膠囊和燕麥米與步驟4中的燕麥發酵乳按1:1:4-6的重量比混合，即得所述燕麥酸乳。

優選的是，所述的有機燕麥酸乳的制作方法中，步驟2中制備所述中藥提取液所用的原料主要包括以下重量份的組分：

北沙參12-18、麥門冬炒8-12、天門冬炒8-12、墨旱蓮8-12、女貞子8-12、知母10-15、葛根8-12、白術炒8-12、蒼術炒8-12、草豆蔻8-12、砂仁8-12、佩蘭8-12、云苓8-12、丁香2-5、高良姜3-6、黃芪米8-12、人參3-8、山藥12-18、白扁豆8-12、太子參8-12、苦蕎18-25、谷芽12-18、雞內金8-12、蓮子8-12、牡丹皮8-12、公英8-12、地丁10-15、半邊蓮8-12、石膏8-12、蘆根10-15、天花粉12-18、谷精草8-12、升麻8-12、貫眾3-8、白頭翁8-12、黃芩8-12、白茅根10-15、白前8-12、釵子股8-12、朱砂根3-8以及金絲草8-12。

優選的是，所述的有機燕麥酸乳的制作方法中，所述中藥提取液的提取方法具體為：