[發(fā)明專利]金鯧魚魚片的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710348964.9
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN106983095A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 上官云山;李澤生
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西正五海洋產(chǎn)業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23B4/20;A23B4/24;A23B4/09;A23B4/10;A23L5/41
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

1.一種金鯧魚魚片的制備方法，其特征在于，以下原料均按重量份數(shù)計，包括以下步驟：

步驟一、將金鯧魚開片形成上下兩片魚片并去皮，置于濃度為0.5～0.8ppm的臭氧水中滅菌處理5min，再浸沒于鈍化液中于4℃水浴條件下通入氮氣，浸泡20min，再置于保鮮液中于4℃水浴條件下浸泡10min，然后用清水淋洗魚片，置于未浸泡過魚片的保鮮液中進行第二次浸泡，且在4℃水浴條件下浸泡10min，再用清水淋洗即可；

其中，鈍化液具體為：2～3份柚子皮、0.5～1.5份檸檬、0.1～0.2份氯化鈉、以及10份水榨汁，然后超聲處理40min，超聲頻率為60kHz，超聲溫度為60℃，過濾取汁液置于4℃條件下冷藏即可；

保鮮液具體為：取0.8～1份脫氫乙酸鈉、0.8～1份檸檬酸鈉、0.8～1份氯化鈉、1～2份葡萄糖、以及100份大蒜液混合攪拌均勻，再置于紅外線下照射15min，然后置于4℃條件下冷藏即可；大蒜液具體為：將1份大蒜鱗片、1份蘋果果皮、0.1份氯化鈉、以及10份水榨汁，然后置于70℃水浴條件下攪拌30min，過濾取汁液即可；

步驟二、將魚片浸泡在護色液中，并置于在磁場強度為60T的磁場中作用10～15min，然后用冰水淋洗即可；

其中，護色液具體為：將0.2～0.5份果膠、0.2～0.5份卡拉膠、以及10份水混合，并在85℃水浴加熱條件下攪拌，直至完全溶解，冷卻至30℃以下后，加入0.5份乳酸、0.5份乳酸鈉、0.2份維生素C、0.2份維生素E、以及1～5份馬鈴薯全粉攪拌10～20min，再置于搖床中振蕩，振蕩速度為20rpm，時間15～25min，然后置于4℃條件下冷藏即可；

步驟三、將魚片先置于4℃條件下冷藏10～15min，再置于-40～-30℃條件下冷凍1～3min，然后置于隔離液中于冰水浴中浸泡10～20s，再置于-20～-15℃條件下冷凍10～20min，然后置于隔離液中于冰水浴中浸泡10～20s，再置于-40～-30℃條件下冷凍20～30min；

其中，隔離液具體為：0.2～0.5份維生素C、0.1～0.3份乳酸、0.5～1份玉米油、0.05～0.1份水溶性殼聚糖、0.5～0.8份β-環(huán)糊精、0.05～0.08份硬脂酰乳酸鈣、以及10份水混合，并超聲處理40min即可，超聲頻率為60kHz、超聲溫度為45℃；

步驟四、將魚片置于食品級內(nèi)包裝袋中，抽真空包裝，置于-20℃條件下儲藏即可。

2.如權(quán)利要求1所述的金鯧魚魚片的制備方法，其特征在于，鈍化液中柚子皮的具體處理為：將柚子皮切成4cm×4cm×4cm的塊狀；檸檬切成2cm×2cm×2cm的塊狀。

3.如權(quán)利要求1所述的金鯧魚魚片的制備方法，其特征在于，鈍化液和大蒜液過濾的目數(shù)為40目。

4.如權(quán)利要求1所述的金鯧魚魚片的制備方法，其特征在于，魚片的長度和寬度為6cm×3cm。

5.如權(quán)利要求1所述的金鯧魚魚片的制備方法，其特征在于，將盛裝有魚片的內(nèi)包裝袋裝入食品級淡藍色的透明塑料袋中，置于-20℃條件下儲藏。

6.如權(quán)利要求1所述的金鯧魚魚片的制備方法，其特征在于，抽真空包裝的真空度為600～1000Pa。