[發明專利]一種杏鮑菇的保鮮加工工藝

在審

• 申請號: 201710348542.1
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN107258891A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 蔣保安
• 申請（專利權）人: 安徽禾泉農莊生態農業有限公司
• 主分類號: A23B7/152
• 分類號: A23B7/152;A23B7/005
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種杏鮑菇的保鮮加工工藝。

背景技術

杏鮑菇，又稱刺芹側耳，其菌肉肥厚，質地鮮嫩，營養豐富，美味可口，且具有很好的保健作用，經常食用杏鮑菇，可降低降血脂、膽固醇，促進胃腸消化，增強機體免疫能力，對預防心血管病，糖尿病、肝炎和胃潰瘍都有一定的作用，深受人們的喜愛。杏鮑菇在采后儲運過程中易發生失水、軟化和褐變等現象，降低了其食用品質和商品價值，極大的制約了杏鮑菇的產業發展。杏鮑菇采后安全有效的保鮮措施，對于延長杏鮑菇貨架期，提高其經濟效益有重要的現實意義。

目前杏鮑菇常見的保鮮處理方法是對其噴灑保鮮處理液，但處理液通常僅僅噴覆于表層，造成保鮮效果不佳，而將其放入保鮮處理液中浸漬處理則會出現處理時間過長的問題。

發明內容

本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種杏鮑菇的保鮮加工工藝。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種杏鮑菇的保鮮加工工藝，包括如下步驟：

（1）保鮮劑配制：

按對應含量稱取物質配制成保鮮劑，所述的保鮮劑中各成分及對應含量為：氯化鈣0.03~0.05wt%、蕓香苷10~20mg/L、臭氧5~8mg/L，余量為水；

（2）原料預處理：

選取大小均勻、無機械損傷、無病蟲害的杏鮑菇作為原料，用清水沖洗后再按照需求進行切段處理后備用；

（3）保鮮處理：

a.將步驟（2）處理后的杏鮑菇放入蒸汽爆破機中進行一次蒸汽爆破處理，所用的蒸汽介質為純水，期間控制蒸汽爆破機內的溫度為130~135℃、壓力為1.3~1.5MPa，保溫保壓處理15~20s后卸壓爆破，完成后取出備用；

b.將操作a處理后的杏鮑菇再次放入蒸汽爆破機中進行二次蒸汽爆破處理，所用的蒸汽介質為步驟（1）配制的保鮮劑，期間控制蒸汽爆破機內的溫度為110~115℃、壓力為0.5~0.7MPa，保溫保壓處理7~10s后卸壓爆破，完成后取出備用；

（4）低溫儲藏：

對步驟（3）處理后的杏鮑菇置于低溫環境下進行儲藏即可。

進一步的，步驟（4）中所述的低溫環境的溫度為2~6℃。

現有的多數保鮮液浸漬處理是將杏鮑菇放入事先配制好的保鮮液中，通常經過長達數小時的浸泡處理后，再將其取出儲藏，此方式造成了處理周期較長，且消耗的浸漬液量大，后期造成的廢液不易處理，同時保鮮效果也較為有限。對此本發明進行了改進處理，其中先獨特配制了保鮮劑，選用氯化鈣、蕓香苷和臭氧作為有效成分，有效保證了對菌、酶等活性的抑制效果，具有良好的保鮮功效，之后對杏鮑菇的保鮮處理過程中進行了兩次蒸汽爆破處理，第一次蒸汽爆破處理很好的松散了杏鮑菇整體的組織結構，并對多種酶、菌進行了一次滅活處理，為后續操作奠定了基礎，然后進行了二次蒸汽爆破處理，蒸汽爆破的介質選用事先配制的保鮮劑，此時保鮮劑的有效成分在兩次爆破處理的綜合作用下能高效快速的滲入杏鮑菇內部，增強保鮮效果，同時蒸汽爆破時的高溫高壓處理又能進一步增強保鮮劑中有效成分的效果發揮。

本發明相比現有技術具有以下優點：

在各步驟的綜合作用下，本發明保鮮加工工藝能有效的提升對杏鮑菇的保鮮處理效果，配制的保鮮劑安全可靠，很好的延長了杏鮑菇的保鮮時間，且本方法整體處理時長較短，所消耗的保鮮劑的量大幅減少，可將生產成本降低20%以上，同時又保護了環境，具有很好的推廣價值。

具體實施方式

實施例1

一種杏鮑菇的保鮮加工工藝，包括如下步驟：

（1）保鮮劑配制：

按對應含量稱取物質配制成保鮮劑，所述的保鮮劑中各成分及對應含量為：氯化鈣0.03wt%、蕓香苷10mg/L、臭氧5mg/L，余量為水；

（2）原料預處理：

選取大小均勻、無機械損傷、無病蟲害的杏鮑菇作為原料，用清水沖洗后再按照需求進行切段處理后備用；

（3）保鮮處理：

a.將步驟（2）處理后的杏鮑菇放入蒸汽爆破機中進行一次蒸汽爆破處理，所用的蒸汽介質為純水，期間控制蒸汽爆破機內的溫度為130℃、壓力為1.3MPa，保溫保壓處理15s后卸壓爆破，完成后取出備用；

b.將操作a處理后的杏鮑菇再次放入蒸汽爆破機中進行二次蒸汽爆破處理，所用的蒸汽介質為步驟（1）配制的保鮮劑，期間控制蒸汽爆破機內的溫度為110℃、壓力為0.5MPa，保溫保壓處理7s后卸壓爆破，完成后取出備用；

（4）低溫儲藏：