[發明專利]一種春菜牛肉醬的制備方法

在審

• 申請號: 201710348167.0
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN107156689A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 徐俊鴿
• 申請（專利權）人: 徐俊鴿
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L19/00;A23L25/00;A23L27/60
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙)41120
• 代理人: 周會芝

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種春菜牛肉醬的制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，營養豐富、全面、方便的醬成為解決人們營養的一種重要食品，醬是近年來迅速發展起來的新型食品，調味食品佐料，而牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品，既營養又方便攜帶，是生活中的佐餐調料。傳統的牛肉醬在食用過程中會有膻味，且牛肉醬的味道和口感單一，肉味較重，易產生油膩感。

隨著現代社會生活形態的改變，現代人的飲食生活習慣也發生了變化；飲食精致化、西化、食品加工業發達化等，給人們帶來了諸多的營養問題如飲食不均衡、油脂攝取量過高、纖維素不足等，給人們的身體健康帶來了危害；因此需要一種營養多元化的牛肉醬滿足人們的需求。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述問題提供了一種春菜牛肉醬的制備方法；將蛋白質含量很高的牛肉、富含糖類、維生素、礦物質、花青素等的葡萄、蘋果、梨子以及纖維素含量較高的春菜和洋槐花為原料有機的結合起來，制備了一種營養豐富、肉質鮮美，風味獨特的牛肉醬，不僅減少了牛肉的膩味，使得牛肉醬更為清新可口；而且使牛肉醬營養元素多元化。

本發明為了解決上述技術問題采用以下技術方案來實現：

一種春菜牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：按重量份數取10-15份的梨子、5-10份的蘋果和1-2份葡萄以及25-30份純凈水混合，打漿得到果肉醬，然后按重量份數取洗凈后10-15份的洋槐花和20-30份的春菜放入200-400W微波爐中微波20-60s，然后加入10-15份炒熟的白面粉和5-10份去皮饅頭粒，攪拌均勻，放入果肉醬中浸泡30-40min，取出擠壓得到混合醬和混合液，備用；

步驟二：按重量份數分別取14-18份醬油、6-10份料酒、3-5份檸檬汁、6-8份雞精、16-18份食鹽以及10-12份孜然粉混合，得到腌料；按重量份數取200-300份牛肉，將其切成塊狀即牛肉塊；將腌料加入攪拌均勻，腌制15-20min，然后放入步驟三中的混合液中攪拌均勻后進行超聲10-20min，備用；

步驟三：分別按重量份數取16-20份蔥白、20-25份花椒、10-12份大蒜、12-14份姜、1-2份八角和10-14份干辣椒用白色棉布包扎好即調料包，然后投入400-450份沸騰的植物油中，加熱直至植物油發出香味，停止加熱撈出調料包得到調料油；

步驟四：將18-32份調料油加熱至130-160℃，將步驟二中超聲過的牛肉塊加入進行翻炒6-10min，再加入重量份數為100-140份的純凈水、15-20份的面粉、8-10份的豆瓣醬和10-18份荷蘭豆，在60-70℃下煮制20-40min，再煮沸60-100min后放入10-20份果肉醬、6-16份混合醬、過200目的花生碎和瓜子碎的混合物15-25份，攪拌均勻，滅菌后取出即春菜牛肉醬制備完成。

進一步的，所述炒熟的白面粉的制備方法：將干凈的鍋進行加熱，使鍋內的水分蒸干，再加入白面粉進行干炒20-40min直至白面粉變為淺紅色，有燒焦的味道為止，停止加熱即可。

進一步的，所述的檸檬汁為新鮮檸檬汁。

進一步的，所述的去皮饅頭粒為蒸熟后放置1-2天的饅頭去皮后將其揉為饃頭粒。

進一步的，所述的植物油為大豆油、花生油、葡萄籽油和菜籽油中的任意一種。

進一步的，所述的面粉為玉米面粉、白面粉和綠豆面粉中的任意一種。

進一步的，所述的花生碎和瓜子碎的混合物中按重量份數花生碎10-12份和瓜子碎5-6份。

進一步的，所述的荷蘭豆為剛剛成熟的青綠色荷蘭豆。